Sokat hallani manapság a bélflóra jelentőségéről, arról, hogy a bennünk élő mikrobióták (baktériumok, vírusok és gombák) kölcsönhatásban állnak az emberi sejtekkel, jelentősen befolyásolják az anyagcserét és az immunválaszainkat is. Az amerikai Nemzeti Egészségügyi Intézet 2008-ban életre hívta…

Tulajdonképpen nincs abban semmi meglepő, hogy amit eszünk, az hatással van a gondolatainkra, hangulatunkra és a viselkedésünkre. Az agyunk a nap 24 órájában működő gépezet, és a működéshez folyamatos üzemanyagra van szüksége, ezért nem mindegy, hogy milyen minőségű hajtóanyagot biztosítunk…

Az állatvilágban létező minden faj tudja, hogy mire van szüksége a szervezetének, és minden bizonnyal régen mi is tudtuk, de mintha az utóbbi száz évben, az élelmiszeripar létrejöttével párhuzamosan elfelejtettük volna. A médiában tíz évente megjelenő újabb és újabb felfedezéseket követjük, melyik…

Samin Nosrat nevével egy fél évvel ezelőtt találkoztam, amikor Micheal Pollan könyveit olvastam és az egyikből készült Cooked című dokumentum sorozatát néztem a Netflixen (amit mindenkinek nagyon ajánlok). Itt bukkant fel ez a vidám, nevetős, mókás, iráni származású amerikai lány (nő?), aki…

Minden, amit a spárgáról tudni akartál, de sosem merted megkérdezni: hol vedd, hogy tárold, hogyan főzd és süsd puhára! Spárgológia  A spárga Európában és Ázsiában egyaránt őshonos, és mindkét kontinensen zömmel tenger- és folyópartokon él. Már az óegyiptomiak is ismerték, és az általuk…

Téged is idegesít, amikor megpucolnád a kemény tojásodat, de a héjjal lejön a fél tojásfehérje? Engem is. Közeleg a húsvét, amikor lehet ehető, céklával vagy kurkumával festeni a tojásokat, és nem túl praktikus, ha a fél tojás kárba vész. Tavaly írtam egy posztot a tökéletes lágytojásról, aminek a…

Sokféle változata létezik a TUTI BIZTOS lágytojás recepteknek a neten, de ennél szuperebb nem létezik. A kulcs, hogy főzés helyett tulajdonképpen gőzölni kell a tojásokat! Lehetetlen elrontani, TÉNYLEG mindig tökéletes! (Kép innen, aki szintén gőzöl, de minek olyan bonyolultan :) ) A tojás…

Szeptember 26-án ismét megrendezésre kerül a Kutatók Éjszakája, ahol csodás gasztro témájú workshopon lehet részt venni! Lesz itt minden, konyhai kémia, fizika, sőt matematika(!) és egy kis antropológia is: DNS izolálás a konyhában, webkamerából kutatómikroszkóp,…

Van ez a nátrium-glutamát (MSG) nevű dolog, amit szinte minden ázsiai étel hozzávaló listáján olvasol, sőt, egyes kínai éttermekben a só mellé, kis tálkában ki is készítik ezt a gyanús port. És épeszű emberben fel is merül a kérdés, hogy miért szórna mesterséges…

Ami engem illet, én teljesen szerelmes vagyok a konyhai kémiába, már háromszor olvastam Jeff Potter Cooking for Geeks könyvét, elvégeztem a Hong Kong-i egyetem Science & Gastronomy online tanfolyamát a Coursera-n és végignéztem youtube-on a Harvard Science & Cooking kurzusát…