Babramegy

Libanoni lakásétterem - receptgyűjtemény

2018. július 07.

Az elmúlt években nem véletlenül szerveztünk mindig valamilyen nemzetiség konyhája köré az eseményeinket, legyen szó lakásétteremről (volt már grúz, perzsa, marokkói, mexikói, közel-keleti, maláj) vagy mini fesztiválról (vietnámi, koreai, koreai-mexikói, koreai-tajvani), mert hiszek abban, hogy a különböző kultúrűk megismeréséhez, elfogadásához, megszeretéséhez az egyik legjobb út a konyhán keresztül vezet. Ma Magyarországon olyan országban élünk, ahol a kormány intézményes módon kelti a félelmet és az ellenségességet más országok lakói ellen, ahol az idegengyűlöletet plakáton hirdetik. Hiszem, hogy felelősségünk van abban, hogy teszünk-e azért, hogy olyan országban élünk, ahol nyitottsággal fordulunk egymás felé és bevándorlásról, átalakuló társadalmi folyamatokról egymás iránti tisztelettel és racionálisan folytatunk párbeszédet. Legyen ennek a gasztronómia egy olyan terepe, - mint ahogyan már évezredek óta az -, ahol keveredve, ismerkedve fedezhetjük fel egymás világait!

Múlt vasárnap ismét lakáséttermet szerveztünk ezúttal Libanont idéztük meg. A menühöz az inspirációt Maureen Abood "Rose Water & Orange Blossoms" című könyve adta, remek modern libanoni receptek vannak benne, mindenkinek nagyon ajánlom, aki szívesne merülne el a közel-keleti konyha újhullámaiban. 

Nagyon hálásak és meghatottak vagyok, hogy ennyien eljöttetek! Főzzetek ti is otthon szeretteiteknek, hívjatok barátokat, rokonokat, egyetek és legyetek együtt!

A végleges menü:

- Szumákos bárányragu krémes humusszal
- Céklahumusz
- Labneh pisztáciás olívaolajjal
- Mentás vajjal töltött kibbeh (bulguros húsgombóc)
- Fatteh (csicseriborsó pitával és fokhagymás joghurttal) - recept a Saveur oldaláról
- Sült padlizsánszeltek cseresznye-salsával
- Sült répa tahini szósszal
- Kapros lencsesaláta fűszeres sült dióval (Ottholenghi recept a Plety More című könyvéből)
- Tabbouleh (zöldfűszer saláta): ezt Ottholenghinél nem írja meg senki jobban

libanoni_laka_se_tterem.jpg

ce_klahumusz.jpg

ce_klahumusz_2_va_gva2.jpg

tabbouleh.jpg

(fotó: Eszter Vujosevic)

Tovább

Sült répa tahini szósszal

2018. július 04.

Télen is szeretem ezt a receptet készíteni, de amikor tavasszal, nyáron itt az új répa, akkor érdemes csak igazán készíteni!

A wikipedia szerint Pliniustól tudjuk, hogy ez a négyezer éves kultúrnövény eredetileg vékony, kemény gyökér volt, és a késő római időkben kezdték nemesíteni. A vadrépa ma is megtalálható a magyar réteken, a hétvégén például a Pilisben is láttunk!

Magyar elnevezése a narancssárga színnel azonosítja, bár lila, piros, fehér, sárga színű változatai is elterjedtek, főként Ázsiában. A XVII. században jelent meg a narancssárga nemesített fajta. (Ha látványos köretet tennétek az asztalra, érdemes az újra termesztett színes fajtájából készíteni, a Hunyady téri kistermelői piacon vagy a Lehel téri piacon a Színek kertje termelőnél lehet nem csak narancssárga, hanem sárga és lila répát is szerezni.)

tahini_szo_sz_jpg.jpg

su_lt_re_ps_jpg_ke_k.jpeg

Sült répa tahini szósszal (fotó: Vujosevic Eszter)

Hozzávalók a sült répához

  • 1 kg répa 
  • 2 evőkanál olaj
  • 3 evőkanál méz
  • 1 gerezd fokhagyma felaprítva
  • 1 teáskanál őrölt római kömény
  • 1 evőkanál rozmaring keverékkel.

Hozzávalók a tahini szósszal:

  • 150g tahini paszta (szezámmag paszta, Ázsia Bt-ben, török boltban kapható)
  • 1 dl víz
  • 2 evőkanál joghurt
  • 2 evőkanál citromlé
  • 1 gerezd fokhagyma aprítva
  • 1/2 teáskanál só

A répát megpucoljuk és hosszúkás hasábokra váltjuk. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. Az olajat, a mézzel és a fűszerekkel összekeverjük, majd a répákat egy sütőpapírral kibélelt tepsire helyezzük és megöntözzük a fűszeres, mézes olajjal. Kb. 35-40 perc alatt aranybarnára sütjük. Ezalatt a tahini szószhoz a hozzávalókat összekeverjük, majd a szószt a sült répával tálaljuk. 

 

 

Tovább

Céklahumusz

2018. július 03.

A cékla egy csodálatos zöldség, szerencsére egyre jobban terjednek itthon is - a savanyított formáján kívül is létező - változatos elkészítési formái: én csináltam már joghurtos, balzsamecetes és rebarbarás céklasalátát is, de dióval keverve krémként (pkhali), vagy fordított sós cékla"tortát" is megéri készíteni belőle. 

Télen remekül lehet vele a vitaminhiányt pótolni, bőséggel tartalmaz ásványi anyagokat (kalcium, foszfor, kálium, kén, jód, vas, mangán, magnézium és réz), valamint ritka nyomelemeket (rubídium és cézium), nyáron pedig a frissen termett, csokorban kapható új céklának lehet örülni. Habár az új céklát talán nyersen esik a legjobban fogyasztani, ebben a receptben is, először sütőben megsütjük a céklát, hogy finomra karamellizálódjon. Tökéletes recept otthon töltött estéhez, mert berakjuk a sütőbe és 1 óra alatt - rá sem kell nézni - szépen magától omlósra sül. Aztán hagyjuk kihűlni, addig is bőven lehet mást csinálni, az egészet összerakni pedig 7 perc.

A recept persze inkább egy "álhumusz", talán inkább egy céklakrém, a citromot helyettesítő gránátalmaszirup miatt a domináns íze a pikánsan savanykás. 

ce_klahumusz_2_va_gva2.jpg

ce_klahumusz.jpg

Céklahumusz (fotó: Vujosevic Eszter)

 Hozzávalók:

  • fél kiló közepes méretű cékla
  • 1 doboz csicseriborsó konzerv
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 2-3 evőkanál gránátalmaszirup
  • 2-3 evőkanál olívaolaj
  • só, bors
  • tálaláshoz: 1 evőkanál za'atar (egy jellegzetes arab fűszerkeverék zöld fűszerekből, szezámmagból, szumákból és sóból áll, török boltban, Ázsia Bt-ben kapható) és 1 evőkanál pirított fenyőmaggal 

 

A céklákat egyesével alufóliába csomagoljuk egy kis olívaolajjal és 220 fokon 45-55 perc alatt a sütőben puhára sütjük (ezt előre is el lehet készíteni, nekem szokott is lenni a hűtőben sült cékla a szűkösebb napokra). A kihűlt céklát meghámozzuk és a többi hozzávalóval együtt robotgépben simára pürésítjük, tálaláskor za'atarral és fenyőmaggal szórjuk meg. 

 

Tovább

Sült padlizsánszeletek cseresznye salsával

2018. június 29.

Igazi nyár eleji fogás, gyors és egyszerű, a padlizsánlila pedig csodásan passzol a cseresznyepiroshoz! Köretnek is remek, de egy vega főfogásnak is beillik.

Hozzávalók:

  • 1 nagy padlizsán
  • 4 ek gránátalmaszirup (vagy sűrű balzsamecet) 
  • 4 ek olívaolaj
  • 1/2 tk só

Cseresznye salsa:

  • 30 dkg cseresznye kimagozva és elfelezve
  • 3 ek gránátalmaszirup (vagy sűrű balzsamecet) 
  • 3 ek olívaolaj
  • 1/2 tk só
  • 2 ek fenyőmag
  • 3 ek sűrű joghurt
  • 2 ek aprított menta (opcionális)

A padlizsánt megfelezzük, majd 4-5 cm széles szeletekre vágjuk. A gránátalmaszirupot összekeverjük olajjal és a sóval, majd a padlizsánszeleteket vékonyan bekenjük a szirupos olajjal, majd a sütőben 200 fokon aranybarnára sütjük (kb. 15 perc). A kimagozott cseresznyét összekeverjük a további gránátalmasziruppal, olajjal és sóval, majd a padlizsán szeletekre kanalazzuk. A fenyőmagot egy serpenyőben pár perc alatt megpirítjuk, majd pár kanál joghurttal és összevágott mentával a salsás padlizsánra halmozzuk

 

img_6215_2.JPG

Tovább

Mentás vajjal töltött kibbeh (bulguros húsgombóc)

2018. június 29.

A kibbeh az egész Közel-keleten népszerű étel, Libanonban, Szíriában, Palesztinában is fogyasztják, Törökországban içli köfte néven ismert. A kis, ovális vagy citrom formájú, olajban sült gombócok külső kérge bulgur, míg a töltelék jellemzően valamilyen hagymás, fűszeres húsos keverék. Ahány ország, annyi formája létezik, töltik marha, bárány, vagy kecskehússal is, de létezik zöldsges változata is, mint amilyen az alábbi recept. Friss saláta mellett lehet egy citromos, fokhagymás tahini (szezámpaszta) szósszal is tálalni.

A közel-keleti konyha kedvelt alapanyaga a bulgur, a tulajdonképpeni tört búza, a még éretlen vagy a meghántolt érett búzaszemek párolt, kiszárított, összetört formája. Nem csak köretnek fogyasztják, hanem ahogy az alábbi két receptben is, gombócokhoz, tésztákhoz is felhasználják. 

Ez a recept a csodálatos Maureen Abood még csodálatosabb "Rose Water & Orange Blossoms" című könyvéből való. Libanoni konyha iránt érdeklődőknek nagyon ajánlom beszerezni ezt a könyvet, szuper és valóban nagyon jól működő receptek vannak benne!

img_6005_2_1.JPG

Mentás vajjal töltött kibbeh - bulguros húsgombóc (fotó: Kunkli Anna)

Hozzávalók (kb. 15 db gombóc lesz belőle)

 

Töltelékhez:

  • 12 dkg puha vaj
  • 1 csokor menta

A "kéreghez":

  • 200 gr bulgur
  • 1 fej vöröshagyma
  • 450 gr darált marhahús (hentesnél érdemes kétszer ledaráltatni)
  • 1 ek só
  • 2 ek fahéj
  • 1 ek szegfűbors
  • 1 tk chili
  • 2-3 ek víz
  • 4-5 evőkanál napraforgóolaj

A bulgurt leöntjük annyi forró vízzel, ami bőven ellepi és 30 percig pihentetjük. Eközben felaprítjuk a mentát és hozzákeverjük a vajhoz. A vöröshagymát megpucoljuk és robotgépben ledaráljuk (ritkán fordul elő, hogy késsel aprítás helyett robotgépet javaslok, de itt fontos, hogy a hagyma egységes, szinte krémes állagúra darálódjon). Összekeverjük a hússal és a fűszerekkel, majd hozzáadjuk a pihentetett és a nedvességet magába szívott bulgurt. Ilyenkor érdemes nyersen egy csipetet megkóstolni belőle, hogy elég fúszeres-e és korrigálni, ha hiányzik valami. Alaposan összegyúrjuk a masszát, annyi vizet adunk hozzá, hogy gyúrható legyen, mintha csak tésztával dolgoznánk. Ezek után gombócot formálunk, amibe belenyomjuk a hüvelykujjunkat és így képezünk egy mélyedést benne. A mélyedésbe egy kávéskanálnyi fűszeres vajat töltünk és úgy zárjuk le a gombócot, mintha egy torpedót formálnánk a gombócból (a vége felé hosszúkás gombócot képezünk), így kb. 15 gombóc jön ki a masszából. Egy magasabb falú serpenyőben felforrósítjuk az olajat és pár perc alatt egyenletesen megpirítjuk a gombócokat. 

 

Tovább

Szumákkal sült bárányhús krémes humusszal

2018. június 27.

A sötétvörös szumák a cserzőszömörce szárított és őrölt formája, fanyar íze miatt a citrom előtti időkben savanyításra használták. Ez a fűszer a közel-keleti konyha meghatározó alapanyaga, Magyarországra is minden bizonnyal a török kereskedők révén került. Ázsia Boltból, Culinarisból, török delikáteszből könnyen beszerezhető, nem drága fűszer. Magát a bárányhúst is török boltból érdemes beszerezni, a Népszínház utcai Troya Törtök boltban nagy hentes pultban árulják a friss bárányhúst.

Humuszt már vagy 8 éve csak otthon készítem, egyszerűen nem érdemes boltban venni, sokkal egyszerűbb és olcsóbb otthon elkészíteni. Én kifejezetten érzékeny vagyok a keserű ízre, így az én humuszomnak több titka van, szerintem ezeket érdemes betartani az igazán krémes és kesernyésmentes házi humuszhoz:

  1. igen, a hagyományos humuszban nincsen fokhagyma, de hát egyszerűen csak sokkal jobb, ha van benne
  2. az olajat folyamatosan és lassan kell hozzá adagolni a turmixolás során
  3. a csicseriborsó főzőlevéből (vagy a konzerv csicseri levéből) is hozzá kell adni egy keveset
  4. érdemes a tahini szósszal csínyán bánni és egy púpos teáskanálnál nem adni többet hozzá
  5. érdemes az olívaolajat és a napraforgóolajat fele-fele arányban használni hozzá

Ez a bárányhús recept a csodálatos Maureen Abood még csodálatosabb "Rose Water & Orange Blossoms" című könyvében található recept egy módosított változata. Az eredeti receptben nem raguként főzi meg a bárányhúst, hanem serpenyőben süti, de az én tapasztalatom szerint így kissé rágós marad a hús. Ezért az alábbi receptben 2 órán keresztül főzöm a húst a fűszeres, boros páclevében, majd ha már omlósra puhult, akkor grillezem csak meg.   

Ezt a fogást önmagában, egy kis pitával, zöldsalátával főételként érdemes tálalni, laktató (és nészerű :) ) fogás!

img_6229_2.JPG

 

Hozzávalók (4-5 főre)

A humusz:

  • 1 konzerv csicseriborsó (400gr) 
  • 1 gerezd fokhagyma felaprítva
  • 1 púpozott teáskanál tahini (szezámpaszta)
  • 1/2-1 citrom leve
  • 1/2 teáskanál só
  • 2 ek olívaolaj
  • 2 ek napraforgóolaj 
  • 1/2-1 dl leve a konzerv csicseriborsónak

A bárány:

  • 450gr bárányhús kocka
  • 2 gerezd fokhagyma felaprítva
  • 1 teáskanál só
  • 2 evőkanál szumák + 1 evőkanál szumák tálaláshoz
  • fél teáskanál fahéj
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • fél liter száraz fehérbor

Az a tapasztalatom, hogy a humuszhot kivételesen jobb konzervet használni, mert sokkal simábbra lehet pürésíteni. A konzervet lecsöpögtetjük, de megtartjuk a levét. Turmixgépbe tesszük a fokhagymával, tehinivel, citromlével és sóval majd elindítjuk a gépet, és a felső adagolón keresztül folyamatosan csurgatjuk hozzá az olajat és a csicseri levét. Folyamatosan kóstolni érdemes, hogy állagra, ízre megfelelő-e. Előre elkészíthető, 2-3 napig eláll a hűtőben.

A húst összekevrjük a többi hozzávalóval és egy éjszkára (de legalább 2 órára) állni hagyjuk a hűtőben. Főzéshez egy nagy lábosba öntjük és annyi vizet adunk hozzá, hogy ellepje. 2 órán keresztül főzzük alacsony lángon, fél időben levesszük a fedőt róla. Ha megpuhult egy szűrőkanállal kivesszük a húst és grill serpenyőben megpirítjuk. Humuszon, szumákkal megszórva tálaljuk. 

Tovább

Labneh - libanoni házi krémsajt

2018. május 22.

A labneh a levantei konyha egyik jellegzetes fogása (ez a terület földrajzilag ma Szíriát, Libanont, Izraelt, Palesztinát és Jordániát foglalja magába), de hasonló krémsajtot fogyasztanak Törökországban, Egyiptomban, vagy Indiában is. Valójában egy lecsepegtetett, sűrű, krémes joghurt, amelyet többnyire friss kenyérrel/ pitával és olívaolajjal kínálnak, Izraelben za'atar-ral (jellegzetes arab fűszerkeverék zöld fűszerekből, szezámmagból, szumákból és sóból áll), Libanonban pirított fenyőmaggal vagy pisztáciával szórják meg. Közel-keleti konyhán általában a mezze (sok apró, közösen elfogyasztott előétel) részeként tálalják, mivel remekül illik csípős fogások mellé (is). A tavalyi olívaolaj tematikájú lakáséttermünkön nagy sikert aratott, érdemes otthon is készíteni belőle. Minimál effort, garantált siker! 

Elkészítési idő: 3 perc + 24 óra pihentetés a hűtőben

Hozzávalók:

  • 30 dkg jó minőségű görög joghurt
  • fél tk só
  • tetejére: 1-2 evőkanál olívaolaj (nálam Honest toil olívaolaj) + 2 dkg aprított, pirított pisztácia

A joghurtba belekeverjük a sót (vagy bármilyen más zöldfűszert, igény szerint, bár így simán szerintem a legfinomabb), majd egy tiszta konyharuhával bélelt szűrőbe helyezve 24 órára a hűtőben állni hagyjuk (16-17 dkg krémsajt lesz belőle). Tálaláskor olívaolajjal locsoljuk és serpenyőben pirított, aprított pisztáciával szórjuk meg.

Gyors, vendégváró változata: eleve krémes, magas, min. 10%-os zsírtartalmú joghurtot veszünk, konyharuhába helyezzük, csupán egy órát hagyjuk pihenni, majd jól kifacsarjuk a konyharuhában. 

labneh.jpg

Labneh - libanoni házi krémsajt (Babramegy (c) )

 

Tovább

Grúz diókrémes sült hagyma

2018. április 03.

A dió az egyik leggyakoribb hozzávalója a grúz recepteknek, készítenek vele cékla- és spenót krémet, a pkhalit, főznek vele csirkeételeket vagy töltenek meg a savanykás, fűszeres, diókrémmel mindenféle zöldségeket, például padlizsánt vagy paprikát. Amíg nem érkezik meg a tavasz és az igazi tavaszi zöldségek, addig is remek köret vagy előétel ez a diókrémes sült hagyma, nálunk például a húsvéti vacsorába is nagyon jól beleillett. Minimális munkát igényel, vega, glutén- és laktózmentes!

Hozzávalók:

  • 4 nagy fej lilahagyma
  • 3 ek olívaolaj
  • só, bors

Diókrémhez:

  • 10 dkg dió
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 2 ek vörösborecet
  • 1 tk őrölt római kömény
  • 1 tk őrölt koriander
  • só, bors
  • kb. 3-5 ek víz
  • fél tk chili
  • fél csomag petrezselyem leveleire tépve

A hagymáknak levágjuk a tetejét és az alját, megpucoljuk, majd keresztbe három vastag, 1,5-2 centis szeletre szeljük őket. Alufóliázott tepsibe tesszük a karikákat, megöntözzük olajjal, sózzuk, borsozzuk, majd 200 fokon kb. 20 perc alatt aranybarnára sütjük őket. Ezalatt egy turmixgépbe tesszük a diót, fokhagymát, ecetet és a fűszereket majd turmixolás közben folyamatosan adagoljuk hozzá a vizet, hogy egységes állagú krémet kapjunk. Tálaláskor a hagyma szeletekre kanalazzuk a diókrémet, megszórjuk chilivel és a petrezselyemlevelekkel. 

dio_kre_mes_su_lt_hagyma.jpg

Tovább

Szicília és a halpiac

2018. március 18.

A Wizzair olcsó repülőjegyének köszönhetően márcusban 13.000Ft-ért mentünk oda-vissza Szicíliába egy kis napsütést szerezni (érdemes követni az Utazómajom oldalt, rendszeresen írnak ki olcsó repjegy lehetőségeket). Meglepően nem tudnak angolul még a turizmusban dolgozók sem, információk pedig szinte sehol nincsenek kiírva. Úgyhogy átadva később utazóknak a hasznos tanulságainkat, tapasztalatok, úti-tippek, és receptek jönnek!

A repülő Cataniában tesz le, ahonnan az Alibus nevő reptéri járattal (menetrend itt) lehet pár euróért a belvárosba jutni. Catania belvárosában van egy nagyobb halpiac (minden nap nyitva 13:00-ig), környékén pedig a többi látványosság, amit az útikönyvek említenek. Amit viszont tényleg érdemes megnézni az az bölcsészkar épülete, ami a San Nicolò bencés kolostor épületében van. 

th-century-benedictine-monastery-san-nicolo-l-arena-interior-catania-sicily-italy-jewel-late-sicilian-baroque-80992677.jpg

(Fotó innen)

Cataniából kihagyhatatlan élmény felmenni az Etnára, akár vezetett túrával, akár magad. Naponta egyszer megy fel tömegközlekedési busz (AST bus) a vasútállomás elől 8:15-kor indul és 16:30-kor jön vissza (6,2 euró a jegy oda-vissza). A jegyet előre kell megvenni a jegyirodában, ami ugyan sehol nincs kiírva, de az 1 percre lévő mellékutcában lévő AST irodában (Via Don Luigi Sturzo, 236, 95131 Catania CT, Olaszország) lehet megvenni:

busz.png

A busz felvisz a legmagasabban lévő parkolóig (2000m), innen felvonóval lehet felmenni 2500m magasra (fejenként 30 euróért), amibe abszolút érdemes befizetni, majd innen lehet mászni. A felvonó nagy szélben nem működik, így lehet, hogy esetenként várni kell, amíg a szél eláll és újraindítják (hasznos összefoglaló angolul). Márciusban gyönyörű havas volt mindent, még ha a felső kráterekig így nem is jutottunk fel, az egész egy csodálatos másvilági táj.

img_5281_1.JPG

img_5283.JPG

Etna 2000 m magasan 

etna3.jpg

2500 méteren hóban, szélben, felhők között - ennél melegebben öltözzetek

Mindenképpen sok meleg ruhát kell vinni, sapka, sál, kesztyű, akkor is ha azt gondolod, hogy nem lesz rá szükséged, szükséged lesz rá. És ha nem akarsz megvakulni a hófehérségtől és leágni a naptól: napszemüveg és napolaj!

Az Etnára nem csak felmászni lehet, hanem a Circumetna nevű helyi vasúttal, körbe is lehet vasutazni a helyi vasúttal. Cataniaban a Borgo nevű metró állomásnál kell leszállni, innen indul a vonat (7,9 euró a teljes útvonal Riposto-ig). Körülbelül óránként indul, de a téli menetrendben a legtöbb járat csak az útvonal közepén lévő Randazzo városáig megy el. Itt érdemes kiszállni, pár órát eltölteni, majd a délutáni vonattal menni vissza Cataniaba, vagy folytatni az utat Ripostóba. Szép templomok és helyes utcák vannak.

randazzo.jpg

randazzo_street.jpg

Mi innen tovább utaztunk Ripostoba, majd átszálltunk a hagyományos vonattársaság vonatával mentünk fel Taorminába (Taormina-Giardini a vasútállomás neve, innen lehet egy busszal felmenni a hegyoldalban lévő Taormina városába). És habár valóban szép a kilátás, mi csak egy fél napot maradtunk, nehezen bírhatóan turistás, megcsinált, lehúzós város.

Innen utaztunk le vonattal Szirakúzába, 2 óra az út (9 euró a jegy fejenként). Ez az a város, amit mindnkinek jó szívvel ajánlok, Ortygia, fél-szigeten lévő óvárosi rész pazar, remek halpiac van rajta, ami vasárnap kivételével minden nap nyitva áll, kis utcák, templomok tömege az elképesztő színű és tiszta vízű tenger partján, ráadásul van egy fantasztikus római és görög romokkal teli park is a városban. 

tenger.jpg

ortygia-449x300.jpg

Egész Szicíliában nem volt szerencsénk az éttermi kajálással, így jó helyet nem tudok ajánlani, úgyhogy minden odautazónak a legjobb tanácsom, hogy a legfinomabb és egyébként a legolcsóbb dolog piacon vásárolni a frissen fogott halat és rákot és egyszerűen csak vajjal, fokhagymával, citrommal otthon kisütni! 

halpiac2.jpg

halpiac.jpg

Ráadásul ahogy a piac utcájára befordultok az első árusnál balra pedig olyan aszaltparadicsom pürét lehet kóstolni és venni, amilyet még életemben nem ettem. 

sundried_tomato.jpg

A piacon vett minden halat helyben kifilézik neked, így más dolgod nincs, mint venni (mi éppen egy szép makrélát), hazavinni, sózni, borsozni, a hasába fokhagyma és citromszeleteket tenni, olívolajjal meglocsolni és a forró grillserpenyőn megsütni és mielőtt kész, 2-3 dkg vajat rádobni. Szicíliában az #egyélhelyit és az #egyélszezonálisat csodás narancsos édeskömény salátát jelent, remekül illik az ilyen sült halakhoz! 1 édeskömény vékonyra szelve + 2 vérnarancs kifilézve + fél citrom leve + 1 ek olívaolaj + só, bors. 

makre_la.jpg

Csodás durbincs, szardínia, rákok, polipok, ráják sokasága kapható, egyszóval hagyjátok az éttermezést és menjetek sokat piacra, érdemes kísérletezni! 

Tovább

Marokkói marharagu karfiollal és harisszával

2018. február 12.

harissza leginkább a közel-keleti, arab konyhában használatos, por vagy paszta formában kapható chilli-s fűszerkeverék. Elsősorban a vidékre jellemző egytálételekhez a tagine-okhoz használják, de gyakran ízesítenek vele a kuszkuszt, húsokat (legtöbbször bárány fasírtot), és pikáns mártásokat. Török boltban kapható tubusos és konzerv változat is, de otthon sem ördöngősség elkészíteni

Ez a harisszás recept a marokkói lakáséttermen is népszerű volt, így télen karfiollal, sütőtökkel kiadós fogás. Kuszkusszal érdemes tálalni!

Hozzávalók (eredeti recept innen):

  • 1 fej karfiol 
  • só, bors, 2 ek olaj, 1 tk piros paprika
  • 8 ek olaj
  • 1 kg marhacomb (vagy bárány) felkockázva
  • só, bors
  • 3 ek olaj
  • 3 gerezd fokhagyma felaprítva
  • 2 fej vöröshagyma felaprítva
  • 1 fél sütőtök megpucolva és felkockázva
  • 2 paradicsom konzerv (darabolt)
  • 150 ml paradicsompüré
  • 2 tk őrölt római kömény
  • 1 tk őrölt fahéj
  • fél tk füstölt paprika
  • 50gr harissza paszta (kis tubus fele)
  • 1 L marhahúsleves alaplé
  • 10db kimagozott datolya felaprítva
  • tálaláshoz aprított petrezselyem és szeletelt mandula

A karfiolt félbevágjuk, rózsáira bontjuk és a megmaradt torzsát felaprítjuk. A rózsákat egy sütőtálban félretesszük, olajat öntünk rá, sózzuk, borsozzuk és megszórjuk piros paprikával. A felkockázott húst egy nagy lábosban három-négy adagban forró olajban megpirítjuk, hogy enyhén karamellizált felületet kapjunk rajtuk. A megpirított húst félretesszük egy edényben sózzuk, borsozzuk. A lábosba újra olajat öntünk megdinszteljük a hagymát és a fokhagymát. Visszahelyezzük a lábosba a húst és átkeverjük a hagymával. Hozzáadjuk a felaprított karfioltorzsát, a sütőtököt, a paradicsomkonzervet, a paraicsompürét, a fűszereket és az alaplevet. Két órán keresztül kis lángon főzzük, időnként megkeverve figyelve, hogy ne égjen le (lehet, hogy a folyadékot időnként pótolni kell rajta). Eközben a sütőben a karfiol rózsákat aranybarnára pirítjuk (kb. 20 perc 180 fokon). Ha a hús megpuhult, hozzáadjuk a datolyát és további 10 percig főzzük vele. A sült karfiolt tálaláskor adjuk hozzá, végül petrezselyemmel, szeletelt mandulával szórjuk meg.

karfiolos_marharagu.jpg

A recept a tavaly marokkói lakáséttermen debütált (akkor bárányból készítettük, aminek ugyanúgy kb. 2 óra a főzési ideje), múlt vasárnap pedig a csodáltos Deviszont Közösségi Térnek főztük a marhás változatot és gyűjtöttünk pénzt a Szimpla Piacon. Mivel ott nem volt sütési lehetőség a karfiolt együtt főztük a raguval, és így is remek, úgyhogy lustább estékre így is el lehet készíteni:

szimplafo_ze_s7.jpg

szimplafo_ze_s2.jpg

szimplafo_ze_s8.jpg

 

Tovább