Babramegy

Csak egyszerűen (Simple)

2018. november 15.

Nemrég írtam az idén megjelent Samin Nosrat Só, zsí, sav, hő című könyvéről. Ha akkor azt mondtam, hogy ez volt idén az elsőszámú kedvencem, akkor Yotam Ottolenghi szintén idén megjelent legújabb könyve, a Simple erős holtversenyben végezne mellette. 

 simple.JPG

 

Ottolenghi Jeruzsálemben született és nőtt fel, eredetileg nem is szakácsnak készült, diplomát összehasonlító irodalomtudományból szerzett. 29 éves volt mikor úgy érezte, hogy szüksége van egy kis szünetre az akadámiai életből (hmmm, valahonnan ismerős nekem is ez az érzés...), Londonban ment szakácsnak tanulni. Most 49 éves, jelenleg London, és talán a világ egyik leghíresebb szakácsa. Az idei könyvével együtt hét szakácskönyvet jegyez és (az idén júliusban megnyílt ROVI-val együtt) hat éttermet vezet. Lenyűgöző érzékkel keveri a mediterrán és közel-keleti ízeket mindig tökéletesen harmonikus (kicsit édes, kicsit sós, kicsit savanyú, kicsit ropogós) recepteket alkot. Második (Plenty, magyarul Vegetariánus finomságok) és harmadik (Jerusalem, magyarul Jeruzsálem) könyvei hatalmas sikert arattak, bezsebelt velük egy rakás díjat (James Beard Award, Guild of Food Writers Awards) és nemzetközi ismertséget. És nem véletlenül, fantasztikus könyvek, évek óta a polcomon figyelnek (még az egyik tematikus, Hello Ősz lakáséttermünket is ezek a könyvek inspirálták). A Guardianben heti rovatot vezet, érdemes feliratkozni rá!

Ugyanakkor Ottolenghit mindig is érte a jogos kritika, hogy húsz hozzávalós receptjeit nem könnyű otthon reprodukálni. Ezért is születhetett meg Simple című könyve, amiben megmutatja, hogy kevesebb hozzávalóval is lehet mesteri kombinációkat létrehozni. Külön rajongok érte, hogy a könyvben létrehozott egy kategóriarendszer, amivel különösen megkönnyíti az otthoni szakácsok dolgát:  S-szel (short on time) jelöli a gyorsan elkészíhető, I-vel (10 ingridients or less) a kevés hozzávalós, M-mel (make ahaed) az előre elkészíthető, P-vel (pantry) a kamrából gyorsan összedbható, L-lel (lazy) a kevés erőfeszítést igénylő és E-vel jelöli (easier than you think) a nagyon könnyű recepteket. Továbbá szuperül áttekinthető a receptek elrendezése és a fejezetek beosztása is (brunch, nyers zöldség, főtt zöldség, gabonák, tészták, hal, hús, édesség), amitől az egész könyv könnyen forgatható és praktikus. 

Nagyon ajánlom azoknak is, akik nem gyakorlottak a főzésben, könnyen lehet belőle vendégeket lenyűgöző menüt összeállítani. Magyarul tavasszal a Gabo Kiadó gondozásában jelenik majd meg.

Karfiol tabbouleh (recept Yotam Ottolenghi Simple című könyvéből)

A tabbouleh egy levantei arab saláta (Levante egy történeti földrajzi régió, mely a Közel-Keleten terül el, magában foglalja a mai JordániátIzraelt, Libanont, Palesztinát, Szíriát és Törökország egyes déli területeit). Tradicionálisan bulgurból készítik, de így gluténérzékenyek és diétázók is fogyaszthatják. 

  • 1 nagyobb karfiol (kb. 800gr)
  • 3 citrom leve
  • egy csokor újhagyma felaprítva
  • 50gr petrezselyem felaprítva
  • 25gr kapor felaprítva
  • 20gr menta felaprítva (én a Lumen Zöldségesből szoktam venni)
  • 1 tk őrölt szegfűbors
  • 3 ek olívaolaj
  • fél gránátalma magja (szerintem az itthon kaphatóak kisebbek, úgyhogy belefér egy egész is)
  • só, bors

[1] A karfiolnak kivágjuk a kemény torzsáját, eltávolítjuk a leveleit. Nagyobb darabokra vágjuk, majd az aprítógépben szemesre daráljuk (figyelni kell, hogy ne daráljuk túl, ne legyen pép). [2] A karfiolt egy nagy tálba tesszük, hozzáadjuk a citrom levét és 1 1/4 tk sót, majd hagyjuk 20 percig marinálódni. [3] Végül hozzáadjuk a felaprított zöldfűszereket, a szegfűborsot, az olívaolajat és a gránátalmamagokat. Nagy mennyiség, 6-8 főre elegendő saláta lesz belőle. 

karfiol_tabbouleh.jpg

 

 

Tovább

Mézes sütőtökkrém

2018. november 05.

Az egészséges ember Nutellája mondta a családom, mikor megkóstolták a tökkrémet. Édes, krémes, szezonális, könnyen beszerezhető helyi alapanyagokból gyorsan megvan. Mi kellene még egy őszi reggelire?

me_zes_to_kkre_m.JPG

(Fotó: Babramegy (c) )

Hozzávalók:

  • fél sütőtök 
  • 4 evőkanál szobahőmérsékletű vaj
  • 3 evőkanál méz
  • fél tk só
  • fél tk őrölt fahéj
  • fél tk őrölt szegfűszeg

[1] A sütőtököt nagyobb darabokra vágjuk és 220 fokon megsütjük a sütőben, egészen addig amíg megkaramellizálódnak a szeletek. Kivesszük a sütőből és hagyjuk kihűlni, majd megpucoljuk őket. [2] A vajat, a mézet és a fűszereket a megpucolt tökkel együtt egy tálba tesszük és villával összetörjük (ha egész krémes állagúra vágyunk, akkor turmixgépben pürésítjük). Mint minden édességben itt is fontos a sót nem elfelejteni! [3] Megkóstoljuk, ha nem elég édes (méz fajtájától függ), akkor utóízesítjük.  

Tovább

Só, zsír, sav, hő (Salt, fat, acid, heat)

2018. november 03.

Samin Nosrat nevével egy fél évvel ezelőtt találkoztam, amikor Micheal Pollan könyveit olvastam és az egyikből készült Cooked című dokumentum sorozatát néztem a Netflixen (amit mindenkinek nagyon ajánlok). Itt bukkant fel ez a vidám, nevetős, mókás, iráni származású amerikai lány (nő?), aki megtanította Pollant is főzni. Aztán egy pár hónappal ezelőtt az összes amerikai általam követett gasztrooldalon sorra jöttek a jobbnál jobb kritikák Samin Nosrat "Só, zsír, sav, hő" című első saját könyvéről és a hírről, hogy októberben az ő könyvéből is Netflix minisorozat készül. A Netflixes minisorozatot már önmagában azért megéri megnézni, ahogyan szembe megy azzal a sztereotípiával ahogy a legtöbb utazós-főzős show arról szól, ahogy a fehér férfi felfedezi a világot, a legtöbb otthoni-főzős show pedig arról, ahogyan a fehér nő otthon főz. Nosrattal végre egy olyan bevándorló, fiatal nő kerül a képernyőre, akiből nem sokat láttunk eddig.

samin_nosrat.jpg

A sorozat azonban inkább a kezdőknek szól, remek kedvcsináló, de az igazán nagy dobás maga a könyv. Idén megállás nélkül kapta az elismeréseket (2018 James Beard General Cookbook of the Year, 2018 Fortnum & Mason Debut Cookbook, 2018 Julia Child First Book Award...), egy rossz szót nem lehetett róla sehol olvasni. 

És nem is véletlenül, ez tényleg az év szakácskönyve. Ha nem az évtizedé. Kevés szakácskönyvről mondható el, hogy mindenkinek szól, mégis Nosrat könyve egyaránt tökéletes bevezető kezdő szakácsoknak, remek ötletgyűjtemény középhaladóknak (mint amilyen én vagyok) és hasznos összefoglaló profiknak is. Az első négy fejezetben összefoglalja a só, a zsír, a sav és a hő biokémiáját, hatásmechanizmusait, felhasználási módjait. Nem csak elvárja, hogy vakon kövesd az általa bemutatott recepteket, hanem jó tanárként el is magyarázza a háttérben húzódó alapelveket, hogy értsd mit miért csinálsz a konyhában.

salt-fat-acid-heat-9781508249207_hr.jpg

De nem csak érhetően elmagyarázza a konyhai kémia alapjait (hasonlóan Jeff Potter Cooking for Geeks könyvéhez), hanem bemutat alap technikákat, trükköket, rendszerezési elveket (pl. koordináta rendszerben mutatja meg a különböző salátaféléket), emellett az elkészítési fajtákat is rendszerezi teljesen átláthatóvá és érthetővé téve a különböző konyhai eljárásokat (pirítás, roston sütés, párolás, stb.)... Megérted belőle, hogy miért kell a zöldségeket és a tésztát legalább tengersós vízben főzni, miért kell minden húst előre besózni, miért ne spórolj az olívaolajad árán és pláne miért ne őrizgesd sokáig, miért tegyél pár csepp citromot a rántottádba és miért adj egy kis ecetet az alaplédhez és mihez milyen hőmérsékletű elkészítési módot válassz. Mindezt nagyon érthetően, közvetlenül, kedvesen magyarázza el, mintha csak egy lelkes, szuper magántanárod volna. Külön nagyon imádom, hogy (Wendy MacNaughton grafikus közreműködésével) összefoglaló ábrákkal tanít meg az alapvető elvek használatára. Mindet kitenném a konyhám falára. 

sfah-gatefold-hires-amended-95-2.jpg

A könyv második felében nemcsak minden alapvető recept megtalálni (alaplevek, szószok, öntetek, a csirke 13 elkészítési módja), hanem könnyen megvalósítható receptek sokaságát is bemutatja (chilivel párolt sertéshús, marokkói kofta, szicíliai saláta, ragyogó káposztasaláta). Ez egy olyan szakácskönyv, amit nem csak érdemes megvenni, hanem a konyhában érdemes tartani, ahol mindig kéznél van. 

Magyarul november végén a Park Kiadó gondozásában jelenik meg. 

Roston sült sütőtök, zsálya és mogyoró (Samin Nosrat: Só, zsír, sav, hó című könyvéből)

  • 1 közepes sütőtök (nyersen, feldarabolva kb. 900gr)
  • olívolaj (kb. 3 evőkanál)
  • 1 tk só
  • 1 csokor fodros kel (én a Zsámboki Biokertből szoktam venni, szombatkonként a Mom Biopiacon, vasárnap a Szimpla piacon vannak)
  • fél lilahagyma 
  • 1 evőkanál vörösborecet
  • 150ml barnított vajas vinaigrette (2 ek apróra vágott salottahagyma+2 ek balzsamecet + 2ek vörösborecet +8ek barnított vaj)
  • 225 gr kruton (száraz kenyérből egyszerűen készíthető: feldarabolva sütőben megpirítva)
  • 450ml napraforgó olaj
  • 16 zsályalevél
  • 100gr pirított mogyoró (nálam most épp diókerült rá)

Melegítsd előa sütő 220 fokra. A sütőtököt pucold meg, szeleteld majd negyedeld fel. Egy nagyobb tálba helyezd őket, öntsd rá az olajat, sózd meg és alaposan keverd össze, hogy az olaj mindenhol befedje. Tedd egy sütőpapírral bélelt tepsibe és süsd őket addig, amíg megkaramellizálódnak (kb. 30 perc). 

A fodros kelt úgy tisztítsd meg, hogy a keményebb szára mentén szeld végig és vágd le a leveleket róla. A levágott leveleket aprítsd fel.

A fél lilahagymát szeleteld fel és öntsd rá a vörösborecetet, majd hagyd pácolódni 20 percre (így elveszti a hagyma a kesernyés csípősségét).

A vinaigrette-hez egy kis lábosban forrósítsd fel a vajat egészen addig, amíg barna nem lesz (és enyhén dió illatú), szedd le róla a habot, majd keverd hozzá a kétféle ecetet és felvágott hagymát. 

Egy magas falú serpenyőben forrósítsd fel a napraforgó olajat és 4-5 levelenként süsd meg a zsálya leveleket. Elég nekik 30 másodperc és ropogósra pirulnak!

Ha megsült a tök, tedd egy tálba a fodros kelt, halmozd rá a tököt, a lilahagymaszeleteket (a pácolásra használt ecetet tedd  még félre), a krutont, öntsd rá a vinaigrette-t, morzsolt rá a ropogós zsályát és a pirított mogyorót. Kóstold meg és ha nem elg savanyú, használd a félretett ecetet az ízek kerekítésére. 

samin_nosrat-_su_to_to_k_zsa_lya_lilahagyma.jpg

Tovább

Póréhagymás borsóleves rozmaringos olajjal

2018. október 03.

Kevés alapanyagból álló elegáns recept. Habár a leves finomszűrőn való átpréselése munka és időigényes lépés, semmiképpen nem érdemes kihagyni, így fogunk könnyű és üde levest kapni. A megmaradt zöldségpürét pedig nem érdemes kidobni, hanem a másnapi krumplipüréhez keverve lehet azt színesíteni.

Hozzávalók:

  • 4 ek olívaolaj
  • 3 szál póréhagyma felszeletelve
  • 2 fej vöröshagyma apróra vágva
  • 2 gerezd fokhagyma felaprítva
  • 500gr mélyhűtött zöldborsó
  • 1 L zöldségleves alaplé
  • só, bors
  • 4 ek tejszín

 Fűszeres olaj:

  • 1 gerezd fokhagyma
  • 3 ek friss rozmaring
  • 50ml olívaolaj

[1] Egy vastag aljú lábosban az olajat felmelegítjük és rádobjuk a hagymát, fokhagymát és póréhagymát, majd 20 percig pároljuk, hogy a hagymák kiadják az édes ízüket. Vigyázzunk, hogy ne karamellizálódjanak, csupán megpuhuljanak! [2] Ezután hozzáadjuk a mélyhűtött borsót, felöntjük alaplével, és további 10 percig főzzük. [3] Sózzuk és borsozzuk és alaposan összeturmixoljuk [4] Egy finom szűrön keresztül leszűrjük a levest. Segíti a munkát, hogy ha egy fakanállal (vagy egy merőkanál aljával) passzírozzuk oda a zöldségpürét a szűrőhöz. [5] Ha a leves elkészült, egy mozsárban összetörjük a rozmaringot a fokhagymával, majd ha már szép zöldes pépet kaptunk, hozzáadjuk az olívaolajat. [6] A levest a rozmaringos olajjal és egy-egy evőkanál tejszínnel tálaljuk.

po_re_hagyma_s_borso_leves.jpg

Fotó: Erdőháti Áron

A recept eredetileg a Street Kitchen 2017-es téli számában jelent meg. 

 

Tovább

Grillezett cukkini kéksajtos joghurtszósszal

2018. augusztus 29.

A cukkini főszezonja májustól októberig tart, és habár az üvegházi termesztésnek és a kiterjedt importnak köszönhetően ma már egész évben frissen kapható, anyagi, tárpanyagtartalmi és környezetvédelmi szempontból is érdemes csak a szezonjában venni. A különböző tökfajták eredetileg Amerikából származnak, de magát a cukkinit Olaszországban nemesítették a 19. században. Botanikai értelemben - a paradicsomhoz hasonlóan - nem zöldségnek, hanem gyümölcsnek számít, mivel a cukkini se nem a növény levele, se nem a gyökere, hanem a virágjából kifejlődő termése. 

Szeretek cukkinivel főzni, semleges íze miatt sok mindennel jól párosítható, nyáron pedig olcsón hozzá lehet jutni. Az alábbi recept egy szuper nyári zöldségkrém, kenyérre kenve vagy köretnek is jól működik.

Hozzávalók 

  • 2 közepes méretű cukkini (kb. 500-600gr)
  • 2ek napraforgó olaj 
  • 1/2 tk só
  • 100ml joghurt
  • 1 tojás sárgája
  • 50gr kéksajt
  • 1 gerezd fokhagyma felaprítva
  • tálaláshoz: 100gr dió

[1] A cukkiniket megmossuk és a késünket átlósan tartva ovális alakú szeleteket vágunk belőle. A szeleteket megkenjük a napraforgó olajjal és megsózzuk őket. Felforrósítunk egy grill seprenyőt és mindkét oldalukon meggrillezzük a szeleteket (kb. 30 percet vesz igénybe). [2] Eközben egy lábosban pár perc alatt összemelegítjük a joghurtot, a tojás sárgáját, a kéksajtot és a fokhagymát - figyeljünk rá, hogy nem forraljuk, csupán beleolvasztjuk a sajtot. [3] Az elkészült cukkini szeleteket egy tálba helyezzük, ráöntjük a mártást és tálaláskor dióval szórjuk meg. 

cukkini_ke_ksajtos_joghurtszo_sszal.jpg

Grillezett cukkini kéksajtos joghurtszósszal (a házitojástól ilyen sárga a mártás színe)

 

Tovább

Nyári paradicsomos risotto

2018. július 28.

Júliusban jönnek a legszebb paradicsomok, előkerülhetnek a legjobb paradicsomos receptek! Nyersen, főzve, levesbe, sütve mindenhogyan csodás dolog. A risottoban az a legjobb, hogy mivel a főzési ideje 17 perc, fél óra alatt összedobható, gyors nyári ebéd vagy vacsora lehet belőle.

szi_nes_pari.JPG

Hozzávalók

  • 1 fej vöröshagyma
  • 4 + 4 evőkanál olívaolaj (én a görög Honest toil márkát használom, poszt róluk itt)
  • 300gr színes kisebb paradicsom (pl koktél) + 500gr érett közepes méretű paradicsom
  • 1+1 evőkanál vaj
  • 400gr risotto rizs (arborio fajtájú)
  • 200 ml fehérbor
  • 1,5 L zöldségleves alaplé
  • 80 gr jó minőségű reszelt parmezán
  • 1/2 csokor bazsalikom felaprítva
  • só, bors

Két lábosra van szükség: az egyik, nagyobb méretűben készül a risotto, a másikban a zöldségalaplevet forraljuk fel.  A sütőt előmelegítjük 220 fokra. A kisebb lábosban takarék lángra feltesszük a zöldség alaplevet. A 300gr kisebb méretű paradicsomokat félbevágjuk, sütőtálba tesszük, meglocsoljuk 4 evőkanál olajjal, sózzuk-borsozzuk

A hagymát felkockázzuk és a risotto lábosában az olívaolajon és az 1 evőkanál vajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a rizst, 2 percig pirítjuk, majd felöntjük a fehérborral. Hagyjuk pár perc alatt elpárologni az alkoholt. Közben felkockázzuk az 500 gramm paradicsomot és hozzáadjuk a rizshez. A következő 17 percben folyamatosan, merőkanalanként adjuk hozzá az alaplevet a risottohoz és közben folyamatosan keverjük, hogy a rizs egységesen szívja magába a folyadékot. (Eközben 7 perc után betesszük a sütőbe a kis paradicsomokat és 10 perc alatt megpirítjuk őket). Amint a rizs megpuhult, hozzáadjuk a parmezánt, a bazsalikomot és a másik evőkanál vajat. Sóval, borssal kerekítjük a végén. Tálaláskor a megsült paradicsomokat a risotto tetejére kanalazzuk. 

 pari_risotto.JPG

Tovább

Libanoni lakásétterem - receptgyűjtemény

2018. július 07.

Az elmúlt években nem véletlenül szerveztünk mindig valamilyen nemzetiség konyhája köré az eseményeinket, legyen szó lakásétteremről (volt már grúz, perzsa, marokkói, mexikói, közel-keleti, maláj) vagy mini fesztiválról (vietnámi, koreai, koreai-mexikói, koreai-tajvani), mert hiszek abban, hogy a különböző kultúrűk megismeréséhez, elfogadásához, megszeretéséhez az egyik legjobb út a konyhán keresztül vezet. Ma Magyarországon olyan országban élünk, ahol a kormány intézményes módon kelti a félelmet és az ellenségességet más országok lakói ellen, ahol az idegengyűlöletet plakáton hirdetik. Hiszem, hogy felelősségünk van abban, hogy teszünk-e azért, hogy olyan országban élünk, ahol nyitottsággal fordulunk egymás felé és bevándorlásról, átalakuló társadalmi folyamatokról egymás iránti tisztelettel és racionálisan folytatunk párbeszédet. Legyen ennek a gasztronómia egy olyan terepe, - mint ahogyan már évezredek óta az -, ahol keveredve, ismerkedve fedezhetjük fel egymás világait!

Múlt vasárnap ismét lakáséttermet szerveztünk ezúttal Libanont idéztük meg. A menühöz az inspirációt Maureen Abood "Rose Water & Orange Blossoms" című könyve adta, remek modern libanoni receptek vannak benne, mindenkinek nagyon ajánlom, aki szívesne merülne el a közel-keleti konyha újhullámaiban. 

Nagyon hálásak és meghatottak vagyok, hogy ennyien eljöttetek! Főzzetek ti is otthon szeretteiteknek, hívjatok barátokat, rokonokat, egyetek és legyetek együtt!

A végleges menü:

- Szumákos bárányragu krémes humusszal
- Céklahumusz
- Labneh pisztáciás olívaolajjal
- Mentás vajjal töltött kibbeh (bulguros húsgombóc)
- Fatteh (csicseriborsó pitával és fokhagymás joghurttal) - recept a Saveur oldaláról
- Sült padlizsánszeltek cseresznye-salsával
- Sült répa tahini szósszal
- Kapros lencsesaláta fűszeres sült dióval (Ottholenghi recept a Plety More című könyvéből)
- Tabbouleh (zöldfűszer saláta): ezt Ottholenghinél nem írja meg senki jobban

libanoni_laka_se_tterem.jpg

ce_klahumusz.jpg

ce_klahumusz_2_va_gva2.jpg

tabbouleh.jpg

(fotó: Eszter Vujosevic)

Tovább

Sült répa tahini szósszal

2018. július 04.

Télen is szeretem ezt a receptet készíteni, de amikor tavasszal, nyáron itt az új répa, akkor érdemes csak igazán készíteni!

A wikipedia szerint Pliniustól tudjuk, hogy ez a négyezer éves kultúrnövény eredetileg vékony, kemény gyökér volt, és a késő római időkben kezdték nemesíteni. A vadrépa ma is megtalálható a magyar réteken, a hétvégén például a Pilisben is láttunk!

Magyar elnevezése a narancssárga színnel azonosítja, bár lila, piros, fehér, sárga színű változatai is elterjedtek, főként Ázsiában. A XVII. században jelent meg a narancssárga nemesített fajta. (Ha látványos köretet tennétek az asztalra, érdemes az újra termesztett színes fajtájából készíteni, a Hunyady téri kistermelői piacon vagy a Lehel téri piacon a Színek kertje termelőnél lehet nem csak narancssárga, hanem sárga és lila répát is szerezni.)

tahini_szo_sz_jpg.jpg

su_lt_re_ps_jpg_ke_k.jpeg

Sült répa tahini szósszal (fotó: Vujosevic Eszter)

Hozzávalók a sült répához

  • 1 kg répa 
  • 2 evőkanál olaj
  • 3 evőkanál méz
  • 1 gerezd fokhagyma felaprítva
  • 1 teáskanál őrölt római kömény
  • 1 evőkanál rozmaring keverékkel.

Hozzávalók a tahini szósszal:

  • 150g tahini paszta (szezámmag paszta, Ázsia Bt-ben, török boltban kapható)
  • 1 dl víz
  • 2 evőkanál joghurt
  • 2 evőkanál citromlé
  • 1 gerezd fokhagyma aprítva
  • 1/2 teáskanál só

A répát megpucoljuk és hosszúkás hasábokra váltjuk. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. Az olajat, a mézzel és a fűszerekkel összekeverjük, majd a répákat egy sütőpapírral kibélelt tepsire helyezzük és megöntözzük a fűszeres, mézes olajjal. Kb. 35-40 perc alatt aranybarnára sütjük. Ezalatt a tahini szószhoz a hozzávalókat összekeverjük, majd a szószt a sült répával tálaljuk. 

 

 

Tovább

Céklahumusz

2018. július 03.

A cékla egy csodálatos zöldség, szerencsére egyre jobban terjednek itthon is - a savanyított formáján kívül is létező - változatos elkészítési formái: én csináltam már joghurtos, balzsamecetes és rebarbarás céklasalátát is, de dióval keverve krémként (pkhali), vagy fordított sós cékla"tortát" is megéri készíteni belőle. 

Télen remekül lehet vele a vitaminhiányt pótolni, bőséggel tartalmaz ásványi anyagokat (kalcium, foszfor, kálium, kén, jód, vas, mangán, magnézium és réz), valamint ritka nyomelemeket (rubídium és cézium), nyáron pedig a frissen termett, csokorban kapható új céklának lehet örülni. Habár az új céklát talán nyersen esik a legjobban fogyasztani, ebben a receptben is, először sütőben megsütjük a céklát, hogy finomra karamellizálódjon. Tökéletes recept otthon töltött estéhez, mert berakjuk a sütőbe és 1 óra alatt - rá sem kell nézni - szépen magától omlósra sül. Aztán hagyjuk kihűlni, addig is bőven lehet mást csinálni, az egészet összerakni pedig 7 perc.

A recept persze inkább egy "álhumusz", talán inkább egy céklakrém, a citromot helyettesítő gránátalmaszirup miatt a domináns íze a pikánsan savanykás. 

ce_klahumusz_2_va_gva2.jpg

ce_klahumusz.jpg

Céklahumusz (fotó: Vujosevic Eszter)

 Hozzávalók:

  • fél kiló közepes méretű cékla
  • 1 doboz csicseriborsó konzerv
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 2-3 evőkanál gránátalmaszirup
  • 2-3 evőkanál olívaolaj
  • só, bors
  • tálaláshoz: 1 evőkanál za'atar (egy jellegzetes arab fűszerkeverék zöld fűszerekből, szezámmagból, szumákból és sóból áll, török boltban, Ázsia Bt-ben kapható) és 1 evőkanál pirított fenyőmaggal 

 

A céklákat megmossuk és egyesével úgy alufóliába csomagoljuk, hogy mindegyik céklára ráöntünk egy kevés napraforgóolajat. 220 fokon 45-55 perc alatt a sütőben puhára sütjük (ezt előre is el lehet készíteni, nekem szokott is lenni a hűtőben sült cékla a szűkösebb napokra). A kihűlt céklát meghámozzuk és a többi hozzávalóval együtt robotgépben simára pürésítjük, tálaláskor za'atarral és fenyőmaggal szórjuk meg. 

 

Tovább

Sült padlizsánszeletek cseresznye salsával

2018. június 29.

Igazi nyár eleji fogás, gyors és egyszerű, a padlizsánlila pedig csodásan passzol a cseresznyepiroshoz! Köretnek is remek, de egy vega főfogásnak is beillik.

Hozzávalók:

  • 1 nagy padlizsán
  • 4 ek gránátalmaszirup (vagy sűrű balzsamecet) 
  • 4 ek olívaolaj
  • 1/2 tk só

Cseresznye salsa:

  • 30 dkg cseresznye kimagozva és elfelezve
  • 3 ek gránátalmaszirup (vagy sűrű balzsamecet) 
  • 3 ek olívaolaj
  • 1/2 tk só
  • 2 ek fenyőmag
  • 3 ek sűrű joghurt
  • 2 ek aprított menta (opcionális)

A padlizsánt megfelezzük, majd 4-5 cm széles szeletekre vágjuk. A gránátalmaszirupot összekeverjük olajjal és a sóval, majd a padlizsánszeleteket vékonyan bekenjük a szirupos olajjal, majd a sütőben 200 fokon aranybarnára sütjük (kb. 15 perc). A kimagozott cseresznyét összekeverjük a további gránátalmasziruppal, olajjal és sóval, majd a padlizsán szeletekre kanalazzuk. A fenyőmagot egy serpenyőben pár perc alatt megpirítjuk, majd pár kanál joghurttal és összevágott mentával a salsás padlizsánra halmozzuk

 

img_6215_2.JPG

Tovább