Babramegy

Abház diókrémmel töltött paprika

2014. augusztus 11.

A diókrémmel készített ételek, diókrémmel megtöltött zöldségek jellegzetes szereplői a grúz konyhának. Padlizsánt már töltöttünk diókrémmel, most pedig egy igazi nyár végi zöldséget, a kápia paprika töltjük meg egy különleges abház diókrémmel. Tökéletes kánikularecept, sütés-főzés nélkül elkészíthető és még vegán is. 

Abházia a Fekete tenger partján, Grúzia és Oroszország között fekvő tisztázatlan státusú terület (2008-ban kiáltotta ki az ország függetlenségét, azonban ezt csak néhány állam ismeri el, a világ nagy része Grúzia részének tekinti). Gasztronómiájuk szinte megegyezik a grúzzal, azonban abház sajátosság, hogy a sült húsok, diókrémes ételek, és sajttal töltött kenyerek mellett a csípős paprikaszósz, az "adjika/ajika" az étkezéseknek szinte kötelező eleme. Leginkább a magyar Erős Pistához hasonlítható ez a paprikaszósz, ugyanakkor nem mindegyik fajtája csíp annyira, és az erős paprikán kívül sokféle fűszert (pl. fokhagyma, koriandermag, borsikafű, görögszéna) is tartalmaz. Elnevezése az abház "sós" szóból ered, krémes formáján kívül létezik szárított változata is. Grúz piacokon nagy tételben árusítják, itthon pedig az orosz delikáteszben lehet könnyen beszerezni üveges formában. 

img_3719.JPG

Az alábbi diókrémmel töltött paprika receptnek sok hasonló formája létezik Grúzia szerte (a grúzok sült és marinált zöldségeket is előszeretettel töltenek meg diókrémmel), ezt a receptet a töltelékhez adott adjika és lilahagyma teszi jellegzetesen abház ízvilágú előétellé. Körettel (például ilyen khachapuri kenyérlepénnyel) tálalva tökéletes könnyű nyári ebéd vagy vacsora.

Hozzávalók (kb. 6 főre):

  • 6 nagyobb kápia paprika
  • 200gr dió
  • 2 evőkanál adjika
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 lilahagyma
  • 1 nagy csokor koriander
  • 4 evőkanál fehérborecet
  • 3-4 evőkanál víz
  • 2 evőkanál olaj
  • 1 teáskanál őrölt koriander
  • só, bors

A pácléhez:

  • 3-4 dl víz
  • 4 evőkanál olaj
  • 6 evőkanál fehérborecet
  • 1 evőkanál só
  • 1 evőkanál cukor
  • 1 teáskanál pirospaprika
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 babérlevél
  • 1 teáskanál koriandermag

A paprikát megmossuk és félbevágjuk. A pácléhez összemelegítjük a hozzávalókat, amíg a cukor felolvad, majd ráöntjük a paprikákra egy edényben és másfél órát állni hagyjuk. 

A töltelékhez egy aprítógépbe megdaráljuk a diót, felaprítjuk a hagymát, fokhagymát és a zöld koriandert, majd beledobjuk az aprítógépbe. A fűszereket a vízzel és az olajjal szintén hozzáadjuk a dióhoz és addig pépesítjük, amíg krémes nem lesz (szükség esetén a vizet, olajat, ecetet még aszerint adagoljuk, hogy teljesen krémes legyen). 

Ha elkészült a paprika, egyszerűen belekanalazzuk a diókrémet és megszórjuk friss korianderrel. 

A poszt eredetileg a 100fok blogon jelent meg.

A bejegyzés trackback címe:

https://babramegy.blog.hu/api/trackback/id/tr886595049

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.