Babramegy

A Nagy Pastrami Projekt

2013. november 25.
A Negyed6Negyed7 Fesztivál 2013. november 27. és december 5. között Hanuka alkalmából 8 napon át közösségi programokkal tölti meg a negyed tereit. A Fesztivál alkalmából a Lumen Zöldség és Közösségi Szolgáltató ismét közösségi brunch-ot szervez, ezúttal a sólet és a pastrami előtt tisztelegve. Az eseményre mindenki nevezhet a titkos családi receptekkel, a szervezők lelkesen várják azokat, akik nemcsak kapni, de adni is szeretnek, hogy a titkos receptek és az otthon készített finomságok minél több változatát ismerhessék meg.
És hogy egész biztosan mindenkinek jusson valami finom falat, a Lumen Zöldség a saját csodás sólet és pastrami bemutatójával várja az arra érkezőket. A pastrami egy erdélyi eredetű étel, amelyet a XIX. században a new york-i zsidó bevándorlók tettek világhírűvé. A marha szegyből készült szendvics elkészítéséhez a húst először nedvesen pácolják, majd szárazon, végül pedig megfüstölik (hát nem, ez nem egy gyorsan elkészülő étel). A Babramegy blog pedig, a Lumen hivatalos házi írójaként :) végig a hét folyamán képes, receptes beszámolóval tudósít az elkészítés folyamatáról. Kövessétek a folyamatosan frissülő posztot, és nézzetek be szombaton a Lumen Zöldségbe!
A kép a csodálatos, berlini Ruben Carla étteremből

1. Nap


Két kiló marhaszegyet nem egyszerű beszerezni, de megbízható forrás Fővám téri Nagycsarnokban lévő Steak Shop vagy a Hegyvidék Központban található Mészársteak. Én utóbbiban szereztem be ezt a csodás 2,7 kilós marhaszegyet (kilója 1800ft):

A pastrami alapja: a marhaszegy
Az első kör: egy nedves pác. Vagyis a következő hozzávalókat összeforraljuk, majd miután a páclé teljesen kihűlt, ráöntjük a húsra és 3 napra a hűtőbe tesszük pácolódni.
Hozzávalók a nedves páchoz:
  • 4 liter víz
  • 6 fokhagymagerezd lereszelve
  • 5 szem borókabogyó
  • 5 szem szecsuáni bors
  • 5 szem fekete bors
  • 5 szem szegfűbors
  • 3 babérlevél
  • 25 dkg só
  • 20 dkg barna cukor

A lehűlt páclé mehet a húsra, aztán az egész lefedve 3 napra a hűtőbe

4. Nap

Miután 3 napot pácolódott a húsunk, leöntjük róla a páclevet, átöblítjük hideg vízzel és papírtörlővel szárara töröljük. A száraz páchoz a hozzávalókat aprítógépben összeaprítjuk, jó alaposan megszórjuk vele a húst, majd amolyan helyeslően bele is paskolgatjuk kicsit.

Hozzávalók a száraz páchoz:

  • 3 evőkanál fekete bors
  • 3 evőkanál koriandermag
  • 3 evőkanál rózsabors
  • 3 evőkanál mustármag
  • 3 evőkanál piros paprika
  • 1 evőkanál szegfűszeg
  • 15 dkg barna cukor
  • 3 evőkanál só
  • 1 evőkanál fahéj

Aprítógépben a fűszerek
A befűszerezett hús folpack-ba csavarjuk és a hűtőbe rakjuk további 24 órára (lehetőleg vízszintesen, mert különben szépen elfolydogál a pác a hús egyik felére).

Szemünk előtt lebeg a cél

5. Nap

Kivesszük a húst a hűtőből és hagyjuk, hogy szobahőmérsékletre melegedjen (soha, nem sütjük a húst hűtő hidegen).

Füstölésre készen
Beszereztünk egy halfüstölőt, vettünk hozzá füstölőfa-port és már mehet is a füstölés! Mindezt persze érdemes az erkélyen vagy a teraszon, mert hiába zárt az edény, minden (értsd minden) megfüstölődik a 3 méteres körzetében.

Füstölő biztonságos távolságban az erkélyen
A füstölő nagyon egyszerűen működik, az aljába szórjuk a füstölőfa-port, a rácsra rárakjuk a húst és alatta begyújtjuk a denaturált szesszel működő égőfejeket. Összesen 3-4 órát kell a húst füstölni (1,5 óránál elég a fapor, úgyhogy újra kell tölteni), egészen addig amíg a hús belső hőmérséklete el nem éri a 80 fokot (ezt egy húsmérővel lehet megnézni, például egy ilyennel, amit én kaptam legutóbb szülinapomra :))) ).

Mmmmm
Ha még kicsit nyers, akkor alufóliába csomagoljuk és berakjuk a sütőbe alacsony hőfokra, amíg el nem éri a maghő 80 fokot. Ezután az alufóliában hagyjuk kihűlni. Végül valamilyen nehéz tárgyat rakunk rá, (pl. tégla, csempe, vasserpenyő) és egy éjszakát a hűtőbe rakjuk.

6. Nap

Lehelet vékony szeletekre vágjuk, és mustárral, majonézzel, kovászos uborkával, coleslaw-val (káposztasalátával) és rozskenyérrel megesszük :)))

A Lumen Zöldség saját pastrami és sólet csodája!

Iszonyúan megkívántad? Akkor irány november 30-án a Lumen Közösségi Zöldséges, ahol meg is kóstolhatod!!!!







A bejegyzés trackback címe:

https://babramegy.blog.hu/api/trackback/id/tr955821576

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.