Babramegy

Kacsa taco mandarinos salsával

2016. december 07.

A télben a forró teán és a zoknikon kívül a mandarin a legszuperebb dolog, önmagában enni épp annyira jó, mint édes-csípős salsát készíteni belőle. A "salsa" kifejezés a többnyire paradicsomból, chilipaprikából és más különböző alapanyagokból készülő szószra utal. Rengetegféle változata ismert, lehet főzött vagy nyers, darabos vagy teljesen folyékony, piros vagy zöld. Ebben a receptben a mandarin pótolja azt az édességet, ami a téli paradicsomok alacsonyabb cukortartalma miatt a salsából hiányozna, a kacsához pedig bármilyen citrusféle mindig remek párosítás. 

Az elkészítési idő nagyon rövid, a hús hosszabb sütési ideje alatt vígan lehet mást csinálni. Nem fogjuk a teljes kacsahúst ehhez a recepthez felhasználni, de ha már az ember egyszer nekiáll, megéri egészben lesütni, és aztán a maradék húst másnapra félretenni. 

Hozzávalók:

  • 1 kacsa egészben
  • fél evőkanál kínai ötfűszer
  • só, bors
  • tortilla lapok (fejenként kb. 2)
  • koriander levelek
  • salsa:
    • 6 mandarin 
    • 4 paradicsom
    • 1 lilahagyma 
    • egy nagy gerezd fokhagyma
    • egy kisebb chilipaprika, kimagozva
    • 1 zöldcitrom (lime) leve és lereszelt héja
    • egy csomag friss koriander felaprítva
    • só, bors

A kacsát egy konyhai törlőkendővel szárazra törölgetjük, a kínai ötfűszerrel, sóval, borssal alaposan megfűazerezzük és 180 fokon 2 óra alatt a sütőben puhára sütjük. 

Eközben a paradicsomot egy percre forrásban lévő vízbe dobjuk, kivesszük, héját lehúzzuk, leves, magos részét eltávolítjuk. A mandarint gerezdekre bontjuk és a paradicsommal együtt minél apróbbra kockázzuk. A hagymát, fokhagymát és a kimagozott chilipaprikát is felaprítjuk majd a paradicsomos mandarinhoz keverjük. Hozzáadjuk a friss zöldfűszert, a citromlevet és -héjat. Sózzuk, borsozzuk.

Ha megsült a hús, 15 percig pihenni hagyjuk majd két villával finoman lebontjuk a húst a csontokról, a salsával és a korianderrel a tortilla lapokra halmozzuk. 

kacsa_taco.jpg

7 szakácskönyv ötlet karácsonyi ajándéknak

2016. december 05.

Ha valamelyik gasztroőrült barátodnak/rokonodnak/párodnak szakácskönyvet vennél karácsonyra, szerintem ezeket érdemes :) 5 angol és 2 magyar nyelvű, idén megjelent szakácskönyv a fa alá. 

1. Ottolenghi, The Cookbook - (új kiadás)

Yotam Ottolenghit szinte minden évben ajánlok, idén sincs ez másként :) Idén jelent meg Ottolenghi és Sami Tamimi 2008-as csodálatos könyvének felújított kiadása. (Ottolenghi és Tamimi korábbi könyvei közül kettő a "Jeruzsálem" és a "Vegetariánus finomságok" (Plenty) magyarul is megjelentek.)

Kinek? Mindenkinek, aki imádja a közel-keleti inspirációt vegyíteni a nyugat-európai új hullámos konyhával, izgalmas és kivitelezhető, mindig tökéletes receptre vágyóknak. A "Vegetariánus finomságok" tökéletes ajándék minden vega barátnak.

ottolenghi-the-cookbook-by-yotam-ottolenghi-9781785034770-hardback.jpg

 

2. Molly Yeh: Molly on the Range

A farmra költöző new yorki leányzó kalandjai először blogon, most már könyvben is! Nem lehet nem szeretni..

Kinek? Farm életre vágyóknak, befőzőknek, sütőknek, cuki hipszterkedésre vágyóknak

mollyontherange_cvr_05_27_16.jpg

 

3. Marcus Samuelsson: The Red Rooster Cookbook

Az afrikából származó, Skandináviában felnőtt, majd a New Yorkban letelepedett szakács legújabb könyve Harlemről és a harlemi kajákról. 

Kinek? Harlem és a déli-államok "comfort food"-ja után vágyóknak, szívmelengető és menő recepteket keresőknek.

red_rooster.jpg

 

4. Naomi Duguid: Taste of Persia: A Cook’s Travels Through Armenia, Azerbaijan, Georgia, Iran and Kurdistan

Közel-keleti konyhába merülés, visszatérés az eredeti perzsa receptekhez.

Kinek? Közel-keleti konyhába szerelmeseknek, korábban arra járóknak vagy az arrafelé vágyódoknak

persia.jpg

 

5. Peter Meehan: Power Vegetables! 

A Lucky Peach gasztromagazin egyik főszerkesztőjének vega szakácskönyve, némi őrültségre és sok klassz receptre lehet számítani!

Kinek? Vicces kedvű vegetariásoknak, vagy azoknak, akik nekik főznek

pv_cover.jpg

 

+1 Budai Zsanett, Tonté Barbara: Romani Gastro

"Az elsődleges célunk, hogy megismertessük és újraértelmezzük a cigány konyhát. Mint minden nemzet konyhájának, úgy a roma gasztronómiának is folyamatosan reagálnia kell az újonnan jött igényekre. Egyszerre éljük meg a cigány és a magyar tradíciót úgy, hogy közben próbálunk az otthonról hozott értékekből a lehető legtöbbet megtartani." - már nagyon kellett egy ilyen, szuper!!

Kinek? Mindenkinek, akit izgatnak a hagyományaink és szívesen merülne el a magyar-cigány gasztronómiában

romani.JPG

 

+2 Mautner Zsófi: Karácsonyi színező - 15 ünnepi recepttel

Chili és Vanilia receptek és mindfulness színező, elég jó párosítás :)

Kinek? Megbízható recept szeretőknek, rajzos kedvűeknek, enyhén szorongóknak  

kara_csonyi_szi_nezo.JPG

10 legjobb pénztárcabarát hely Budapesten

2016. november 16.

Többen szoktak tanácsot kérni tőlem, hogy hova menjenek enni a városban, itt a nagyon nagyon szubjektív, megfizethető, nem Michelin csillagos listám, kiegészíteni ér!

1. Ha egy jó kis vietnámit ennél a városban - Funky Pho

Velük elég elfogult vagyok, készítettem már velük interjút is, heti egyszer legalább itt eszem. Nem tradiicionélis, inkább fúziós konyhát visznek. Főételnek illő levesek 1800-2000ft

Fotó: Funky Pho

2. Ha egy jó kínait ennél a külvárosban - Wang Mester étterme Kínai piacon

Nem egyszerű megtalálni, de annál inkább megéri. A hagyományos kínai konyhát vivő helyet a kőbányai úti piacon találjátok, pontos koordináták itt. Az árak 1000–4000 forint között.

Fotó: Origo

3. Isteni pizzához ide menj - Pizzica

A sima margarita pizza szelet is szuper, de a szardíniás prémium változat (490 Ft) is nagyon megéri, tökéletességéhez nem fért kétség.

Fotó: Olaszetterem.hu

4. Nagyon jó gulyás, ahova a külföldi barátokat is érdemes vinni - Gettó Gulyás

Klasszikus fogások, nagyon jó alapanyagok. Pörköltek 2000-3000ft között.

Fotó: WeLoveBudapest

5. Romantikus vacsorára ide menj - M étterem

Jó hangulatú kis hely, a kaja egyszerűen szuper! Főételek 2000-4000ft között, érdemes asztalt foglalni

Fotó: TripAdvisor

 6. Még mindig a legjobb levest a városban itt adják - Bors Gasztrobár

Csak ne kéne ebédidőben annyit sorban állni :/ Menü (leves+szendvics) 1500ft alatt

Fotó: Funzine

7. Ha háziasat ennél, jó áron, mindezt az egészséges táplálkozás nevében - Hokedli

Finomat főznek és szuper kedvesek, hát mi kellhet még! Főételek 1000ft alatt

 

Fotó: Index.hu

8. Ha a városban bedobnál valami szívmelengető, fűszeres kaját - SoulFood

A déli amerikai államok konyháját viszik, fűszeres, forró, izgalmas! Főétel 1500-4000Ft

Fotó: Men&Tál tumblr

9. A legjobb ár-érték arányú ebéd menühöz ide - Fricska Gasztropub

Mindennap itt ebédelnék, ha rajtam múlna! 2 fogás: 2250Ft, 3 fogás: 2450Ft és közben fine dining színvonal

Fotó: WeLoveBudapest

10. Ha egy vagány, fúziós helyere mennél - Beszálló  

Új hely a Madách téren, megéri kipróbálni. Főétel 2000-3000ft közöttt

Fotó: Index.hu

Itt vagyunk Facebook-on is, ha lájkolnál valamit!

Karfiol steak

2016. november 16.

A sokféle szuper őszi zöldség között néha elveszik a karfiol, pedig egy csodálatos dolog! Pláne mióta az utóbbi időkben nem csak szottyosra főzik a receptekben, hanem ropogósra sütik, vagy krémesre pürésítik. A karfiol "steak" az utóbbi egy-két évben vált igazi sztár receptté, nagyon könnyű ekészíteni és tökéletes húsmentes főétel. Az alábbi recept Ottolenghi inspiráció (micsoda meglepetés ^^), ahol a karfiolból úgy lesz "steak", hogy a karfiolfejet, ahelyett, hogy rózsákra bontanánk, függőlegesen keresztbe vágjuk és szeleteteket vágunk belőle. 

A za'atar egy jellegzetes arab fűszerkeverék zöld fűszerekből, szezámmagból, szumákból és sóból áll - Jeruzsálemben a helyiek úgy mutatták nekem, hogy magában, egyszerűen a kenyérre szórva is eszik. Megéri venni az Ázsia boltban és azzal készíteni, a za'atar földes illata a tahini kedvenc párja. A tahini (szezám paszta) pedig egészen sok helyen kapható, például bio boltokban is, érdemes belőle betárazni otthon, sütőtökhöz is nagyon jó. 

o_szi_zo_ldse_gek_karfiol.jpg

Őszi zöldség kavalkád

Hozzávalók:

  • 1 fej karfiol
  • 3 dkg vaj
  • 1 citrom reszelt héja és 1 ek citrom leve
  • 1 ek tahini paszta
  • 1 ek gránátalmaszirup
  • fél ek za'atar fűszerkeverék
  • 1 gerezd fokhagyma
  • egy marék kapribogyó
  • fél csomag koriander
  • egy marék gránátalmamag
  • só, bors

A karfiol függőlegesen félbe vágjuk és mind a két feléből két-két 4-cm-es szeletet vágunk. A maradék karfiolt apróra vágjuk és forrásban lévő sós vízbe felrakjuk főzni, amíg puhára nem fő. Közben egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, belereszelünk egy citrom héjját és, amint a vaj habozni kezd, belehelyezzük a karfiol szeleteket. 7-7 percig sütjük őket mindkét oldalukon, majd az előmelegített sütőben további 8-10 percig puhára sütjük. A vízben főtt karfiol leszűrjük, majd a tahini pasztával, fokhagymával, citromlével és 3 evökanál vízzel összeturmixoljuk. A kapribogyót letörölgetjük egy konyhai törlőkendővel és forró olajban 10 másodperc alatt ropogósra pirítjuk. 

Tálaláskor a tányéron szétterítjük a karfiol pürét, ráhelyezzük a karfiol steaket, meglocsoljük a gránátalmasziruppal, megszórjukk a za'atar fűszerkeverékkel, gránátalmamaggal, ropogós kapribogyóval és korianderrel. 

thumb_img_4748_1024.jpg

Karfiol steak (tányér: Kezemura)

New York, New York

2016. november 01.

Némi késéssel, de végre megírtam a new york-i beszámoló posztot csak hogy tudjátok, hogy hol érdemes enni, ha a jó szerencse New Yorkban sodorna benneteket! (Vigyetek pénzt...)

A top három

 

A három legjobb dolog, amit kint ettem: perui konyha csodái, Eddie Huang gőzbucija és Luke's Lobster homáros szendvicse! Egy bisztró, egy street food és egy tényleg street food. Na, menjünk sorba.

1. Llama Inn - Brooklyn

A perui konyha számít az egyik újonnan hódító gasztrotrendnek és a brooklyn-i Llama Inn étterem csodálatosan be is mutatja, hogy mit lehet kihozni a hagyományos perui konyhából - nem is véletlenül, a főszakács, Erik Ramirez korábban a három Michelin csillagos Eleven Madison Park konyháján dolgozott. A perui konyha nyílván elsősorban a ceviche-ről híres (nyers hal falatok valamilyen citrus félével "megmaratva"), itt pedig csodás ahogy dashival (japán alaplé) és főzőbanán chipssel tálalják. 

ceviche.JPG

Lepényhal ceviche főzőbanánnal és dashival. Fotó: Melissa Hom

A másik kedvenc fogásom a quinoa-s köret volt, ahol egyszerre főzték és pirították meg a quinoa-t, amitől omlós és ropogós volt egyszerre. Nálam kimaradt idáig a quinoa őrület (egyesek szerint úgyis romba döntik a hipszter gasztro trendek a világot - vagy nem), mindenesetre ez egy szuper dolog, ha jól van elkészítve. Nem egy olcsó hely, de a bisztró jellege miatt azért még a megfizethető kategóriába esik.

2. Baohaus - East Village

Ide már úgy érkeztem, hogy itthonról évek óta kinéztem ezt a helyet magamnak, hiszen a tavalyi nagysikerű gőzbuci fesztiválunk egyik inspirálója volt Eddie Huang Baohaus-a. Huang egy teljesen őrült fickó, Anthony Bourdain kedvence, aki annyira nem szokta bírni elviselni a szabályokat és a kereteket, hogy a saját adást kínáló Food Networktől is kirúgatta magát. Nem az a fickó, aki nagyon elkeseredne, kapott helyette násik saját műsort a Vice-nál Huang's World címmel. A New Yorkról szóló három részes sorozata fenn van a youtube-on is, csak ne nézd meg éhesen. A gőzbuci (amely magyar szó Soma csodás nyelvi leleménye) tulajdonképpeni a tajvani "gua bao". Ez lényegében egy szendvics gőzölt kenyérből, szószos húsból és savanyított zöldségekből. A leggyakoribb tölteléke a "pork belly", (malaccsászár vagy dagadó), de bármivel tölthetik a csirkétől, a marhán át a tofuig. Viszonylag megfizethető, Huang szándékosan tartja viszonylag alacsonyan az árakat. Király hely. 

bao.JPG

Egy baoval nem lehet jól lakni, de hárommal már egészen

3. Luke's lobster - több helyen a városban

Még soha életemben nem ettem homárt, valószínűleg azért is tudott ekkorát ütni, de ettől a homáros szendicstől el voltunk ájulva, ahogy a Central Parkban ettük. Annyira omlós, édes, fokhagymás dolog, szerintem mindennap tudnám enni - ha nem gondolnék arra, hogy hogyan főzik meg szegényeket :/ 

homa_r.JPG

 

További befutók, ahova érdemes elmenni

 

Az alábbi térképen jelölve van minden olyan hely, ahova érdemes elnézni! A legtöbb klassz hely East Village-ben van, ahogy az látszik is

David Chang Momofuku birodalmának (Noodle Bar, Ko, Ssam, Nishi) egyik helyére mindenképp el kell menni. Chang New York mógasztronómiájának meghatározó alakja, a világ egyik legszuperebb gasztromagazinjának, a Lucky Peachnek is ő az egyik alapítója. 

momofuku.JPG

Ramen leves a Momofukuban, ízes, forró, Japán honvágyat keltő :)

Egy igazi delit is mindenképp be kell iktatni! Egymástól nem messze van például a 102 éve működő Russ and Daughters, csodás heringes és kaviáros bagelekkel és a méltán jóhírű Katz's Deli a híres Harry és Sally orgazmus jelenettel a pasztramis szendviccsel. 

pastrami.JPG

Méretes hús adagok a Katz's Deliben

Egy jó nagyot biztosan érdemes sétálni Chinatownban is, és a legzsúfoltabbnak tűnő helyre beülni töltött batyukat enni - megfizethető, finom, király a hangulat, egy csomó séf jár ide ötleteket csórni az új étlapjára. 

batyu.JPG

Chinatown ‹3

És aztán persze a Harlemet sem szabad kihagyni, az igazi "soul food"-ot persze ott adják. Vasárnapra a "chicken and waffle" a legjobb, ami nem más mint aminek hangzik: waffle, juharszirup, rántottcsirke :) Az a kaja, amitől azt hinnéd, hogy rosszul leszel tőle és amikor megkóstolod rájössz, hogy minden vasárnap ezt akarod majd enni. 

Hajrá, jó New York végigevést mindenkinek! ^^

Sült sütőtök szeletek tahini szósszal

2016. október 23.

A Hello Ősz lakásétterem sztár fogása volt a sült sütőtök szeletek. A za'atar egy jellegzetes arab fűszerkeverék zöld fűszerekből, szezámmagból, szumákból és sóból áll - Jeruzsálemben a helyiek úgy mutatták nekem, hogy magában, egyszerűen a kenyérre szórva is eszik. Megéri venni az Ázsia boltban és azzal készíteni, a za'atar földes illata a tahini kedvenc párja. A tahini (szezám paszta) pedig egészen sok helyen kapható, például bio boltokban is.

 Hozzávalók:

  • 1 sütőtök feldarabolva
  • 2 lilahagyma vékony szeletekre vágva*
  • 3 és fél evőkanál tahini (szezámpaszta)
  • 1 citrom leve
  • 3 evőkanál hideg víz
  • 2 ek pörkölt szezámmag (az eredeti recept fenyőmagot ír, amelyet megpörköl előtte, de a szezámmag is tökéletes hozzá)
  • 2 fokhagymagerezd felaprítva
  • 1 csomag petrezselyem felaprítva
  • só, bors
  • 1 evőkanál za'atar fűszerkeverék
A sütőtököt feldaraboljuk, sózzuk, borsozzuk és mehet a sütőbe 250 fokon addig, amíg puhára nem sül. Eközben a szószhoz összekeverjük a tahinit, citromlevet, vizet és felaprított fokhagymát. Ha megsült a tök, kivesszük a sütőből, ráöntjük a szószt, és megszórjuk a hagymaszeletekkel, a petrezselyemmel, a szezámmaggal és a za'atarral.
*Akinek a nyers hagyma csípi gyomrát, annak megéri alaposan besózni a hagymaszeleteket és 10 percig állni hagyni őket. Ettől távozik a hagymával egy jó adag nedvesség és a csípős íz is. Tálaláshoz a sót alaposan le kell mosni róla.
wandern_essen_23_of_44.jpg

Füstös narancsos paradicsomleves

2016. október 23.
Egy korábbi receptem egyszerűsített változata, 10 perc alatt megvan. Kevés dolog kell hozzá, viszont szigorúan csak akkor lesz jó, ha nagyon jó minőségű paradicsompürét használtok hozzá (én például a De Cecco márkájút használom, amit az Ázsia boltban vagy a Culinarosban lehet beszerezni).
Forró, füstös, szívetmelengető hűvös őszi estékre!
Hozzávalók:
  • 1 nagy vöröshagyma, felaprítva
  • 2 gerezd fokhagyma apróra vágva
  • 1 tk füstölt paprika
  • 700ml nagyon jó minőségű olasz paradicsompüré
  • 500ml zöldség leves alaplé
  • 1 bio narancs reszelt héja, és egy fél narancs leve
  • 1 tk barna cukor
  • só, bors
A hagymát és a fokhagymát felaprítjuk és a paradicsom olaján megpirítjuk őket. Aztán lehúzzuk a tűzről és hozzáadjuk a a paprikát. Aztán felöntjük az alaplével és a paradicsompürével. 10 percet főzzük, majd a ráreszeljük a narancshéjat és belefacsarjuk egy fél narancs levét. Egy kevés barna cukorral, sóval, borssal kerekítjük. 
img_4601.JPG
Tálka: Kezemura

Hello Ősz lakásétterem - receptek

2016. október 23.

Ismét lakáséttermet szerveztünk ezúttal annak jegyében, hogy itt az ősz és együtt örülhetünk a narancssárga sütőtököknek, a vörös cékláknak és a színes leveleknek. A menü közel-keleti inspirációjú volt, mindenféle krémekkel, salátákkal, húsokkal és forró levessel. A receptek egyrészt a pár évvel ezelőtti grúz utazás élményeiből születtek, másrészt Yotam Ottolenghi és Sami Tamimi "Jerusalem: A Cookbook"  szakácskönyve alapján születtek. A zsidó és palesztin szakácsok által közösen írt szakácskönyv 2013-ban az év gasztro bestsellere volt, a New York Times konkrétan szerelmes cikket írt róla. A könyv azóta megjelent magyarul is, mint ahogy Ottolenghi más elképesztően csodálatos szakácskönyvei is (a "Plenty" magyarul Vegetariánus finomságok címmel). Ő az egyik szakács, akinek a legnagyobb hatása volt arra, hogy mit és hogyan főzök, egyszerűen egy zseni. 

Az alapanyagok legjobb beszerzési helye a Népszínház utcai Troya török élelmiszerbolt, nagy mennyiségben árulnak kimérve fűszereket és friss zöldfűszereket is. 

A végleges menü:

 

  • narancsos forró paradicsomleves - recept
  • fűszeres, gránátalmás húsgombócok - recept
  • csípős sárgarépa krém - recept annyi módosítással, hogy a csicseriborsó helyett főtt vöröslencse és fél ek curry került még bele
  • diós, rozmaringos céklakrém - recept
  • sült sütőtök szeletek tahini szósszalrecept
  • fahájas sült karfiol saláta mogyoróval - recept 
  • mentás karalábé saláta szumákkal - recept hamarosan
  • pita za'tarral - az előre vásárolt pitákat vizes sütőpapírba csomagolva 3 percre a forró sütőbe tettük, hogy magukhoz térjenek, majd olajjal, fokhagymával és za'tarral szórtuk meg
  • sáfrányos rizs
  • rózsavizes desszert - recept hamarosan

 

wandern_essen_25_of_44.jpg

wandern_essen_32_of_44_1.jpg

wandern_essen_33_of_44.jpg

 

A legjobb padlizsánkrém

2016. július 20.
Anyám klasszikus receptje. Tényleg a legjobb. 
padlizsankrem.jpg

Hozzávalók:

  • 1 nagy padlizsán
  • 3 evőkanál olívaolaj
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 tojás sárgája (nagy melegben inkább majonéz)
  • só, bors

Elkészítés:

A trükk az elkészítésben rejlik! A padlizsánt nem a sütőben sütöd meg, amitől elveszti a nedvesség tartalmának jó részét, hanem fent a gázlángon, egy lángelosztó segítségével. Gyakorlatilag a nyílt lángon sütöd meg, amivel jár némi tűzhely takarítás, viszont csodás füstös íze lesz. Ha szénné égett a padlizsán héja, akkor megvárod, amíg kihűl, majd megpucolod. A turmixgépbe teszed a tojássárgával és a fokhagymával, és ahogy turmixolod, úgy adagolod hozzá folyamatosan az olívaolajat, amíg krémes állagú nem lesz. 

 

Bibimbap taco - recept

2016. május 02.

A hétvégén megrendeztük az I. Ázsiai taco fesztivált és a rossz idő ellenére 250 tacoval boldogítottuk a Lumen Közösségi Zöldségesben felbukkanó éhes embereket :) 

A koreai taco és a koreai-mexikói fúziós konyha (úgyis mint KoMex) Los Angelesből ered. Már a '90-es években működtek olyan éttermek, amik ötvözték a két nép konyháját, mégis a nemzetközi ismertséget Roy Choi koreai-amerikai származású sztár szakács hozta meg a KoMex konyhának. Ő volt az, aki sikerre vitte a food truck mozgalmat a Kogi nevű mozgóbüféjével, ahol ötvözte a koreai BBQ-t a mexikói konyhával (az ő személye inspirálta egyébként az "A séf" című Jon Favreau filmet is).Mi is tőle inspirálódtunk és a tortilla lapokat kimchivel, salátával és koreai fűszerezésű hússal töltöttük meg. 

A bibimbap szó szerinti jelentése „kevert rizs”, mivel a rizst keverik össze különféle hozzávalókkal. Mi is ezt tettük és a rizst, fűszeres darált marhahússal, savanyított zöldségekkel, sous vide-olt (fix hőmérsékleten főtt) lágy tojással és csípős kimchivel kevertük össze. A kimchi a koreaiak nemzeti eledele, konyhájuk alapja. Alapvetően fűszerekben és sóban erjesztett zöldséget jelent, leggyakrabban kínai kel, retek, újhagyma vagy uborka az alapja, de több száz variációja ismeretes. Az elkészítése során a zöldségeket alaposan megmossák, majd egy fűszeres sós lében erjesztik, amely leggyakrabban sót, újhagymát, fokhagymát, gyömbért, aprított retket, halszószt és piros paprikát tartalmaz.

Alább a receptek 4 főre, hogy otthon ti is megcsinálhassátok!

bibmbap.jpg

A taco tál

A bibimbap 

 

Hozzávalók:

  • 100g darált marhahús
  • 2 ek szójaszósz
  • 1 ek szezámolaj
  • 1 ek gochujang paszta*
  • 1 tk cukor
  • 1/2 ek aprított fokhagyma
  • 1/2 ek aprított gyömbér
  • 100g főtt rizs

A darált húst a fűszerekkel alaposan összekeverjük, majd egy lábosban  összefőzzük. Ha kész (kb 10-12 perc) hozzáadjuk a főtt rizst.

Kimchi

 

Kitartóknak és elkötelezetteknek korábban megírtam hogyan kell kimchit készíteni az alapoktól. Lustábbaknak és sietőseknek mondom, hogy legalább annyira jó kimchit lehet készíteni, ha a feldarabolt zöldségekre (répát, káposztát, cukkinit, stb) egy doboz gochujang pasztát borítunk, nagyon alaposan összekeverjük vele, majd egy hétig szobahőmérsékleten hagyjuk erjedni. 

Répa saláta

 

A vietnámi konyhából lopva. A 20 dkg répát nagyon apró csíkokra (julienne-re) vágjuk, majd leöntjük az alábbi szósszal.

  • 2 evőkanál halszósz (ez egy nagyon megosztó hozzávaló, mert elég fura illata van, nekem a hosszú évek tapasztalat alapján az a véleményem, hogy a Squid márkájúnak van a legbizarrabb illata, inkább a többi márkát érdemes venni)
  • 2 evőkanél lime-lé
  • 2 evőkanál cukor
  • 2 evőkanál víz

 A hozzávalókat összeöntjük egy tálban és egy 10 másodpercre összemelegítjük a mikróban, hogy a cukor felolvadjon. Én szívem szerint kihagyom a vizet vagy kevesebbet rakok bele, mert szerintem jobb, amikor intenzívebb íze van.

Taco shell

 

Az Ázsia boltban kapható tisztességes előre sütött taco shell is, de ha magunk sütnénk, akkor vegyünk kukorica tortilla lapokat és egy lábosnyi forró olajba helyezzük, majd egy szélesebb tárggyal (pl. húsklopfoló) nyomjuk le a lábas aljára a lap közepét. A forró olajban a lapok széle 5 másodperc alatt felfelé kunkorodik a forró olajban és megkapjuk a taco shell jellegzetes formáját. 

Buggyantott tojás

 

A bibimbapra elvben tűz forrón ütik a nyers tojást, majd összekeverik vele. Mivel ezt tacoba töltve nehéz megoldani, a legjobb a tojást előfőzni. Mi sous vide-oltuk a tojásokat, de ha nem főzöl épp 250 emberre, akkor legalább olyan jó, ha megbuggyantod őket. Tökéletes buggyantott tojásról itt. 

Végül a tacokat megszórtuk apróra vágott metélőhagymával, csíkokra vágott alga lapokkal és szezámmaggal. A fogadtatás pedig elég lelkes volt:)

mosoly.jpg

 

*A gochujang paszta egy pirospaprika-szójabab paszta, a koreai konyha alapvető hozzávalója. Ázsiai boltokban, kínai piacon lehet beszerezni.