Babramegy

I. Koreai Tamale Fesztivál

2017. április 29.

koreai_tamale_cover.jpg

Minden évben eljön a május és minden évben eljön a tavaszi Lumen-Babramegy Gasztrofesztivált!

 

Ezúttal őrült mixbe fogtunk és MÁJUS 6-án a Lumen Zöldség és Közösségi Szolgáltatóban megrendezzük az

I. Koreai Tamale Fesztivált!

 

Banánlevélbe csomagolunk rizsbucikat, amit szójaszószos-csípős koreai húsokkal és gyümölcsös kimchivel töltünk meg, hogy aztán mindenki a napsütésben együtt falatozhasson velünk! Minden évben remek móka szokott lenni, gyertek idén is, együnk együtt!

Event link itt: I. Koreai Tamale Fesztivál

koreai_tamale_ke_p.jpg

Ezzel várunk benneteket!

 

 

Tovább

Narancsos-chilis párolt retek

2017. április 25.

Tavasszal itt a retek! Ennek a zöldésgnek a magyar konyha elsősorban a gumóját hasznosítja és nyersen vagy salátákban fogyasztja - pedig a rózsaszín gumója mellett a levele is fogyasztható és nemcsak nyersen, hanem sütve vagy párolva is csodás dolog! Csípős íze és illata a hagymáéval rokon illóolajtól származik (ezért is jó párosítani vele!), régebben gyógyszerként is használták. A lenti recept gyorsan elkészül és remek köret sült húsok mellé.

 

tavasz_szi_nek.jpg

Hello tavasz! (Kép: Babramegy (c) )

Hozzávalók:

  • 2 csomag vajretek levelével együtt
  • 3+5 dkg vaj
  • 1 fej lilahagyma
  • 1 tk cukor
  • 1 nagy narancs kifacsart leve
  • fél tk chili
  • fél tk só

A retket levelével együtt alaposan megmossuk, a gumóról levágjuk a zöldjét és egy serpenyőben 3dkg vajon 3 perc alatt megfonnyasztjuk. Ez alatt a gumókat félbe vágjuk és a lilahagymát felszeleteljük. A megfonnyadt zöldet kivesszük a serpenyőből, beletesszük a maradék, 5dkg vajot és rádobjuk a retket és a hagymát és 8 percig pároljuk. Megszórjuk 1 teáskanál cukorral, ráfacsarjuk a narancs levét és további 8 percig pároljuk. Végül hozzáadjuk a zöldjét és megszórjuk sóval és a chilivel.

chilis_narancsos_retek.JPG

(Kép: Babramegy (c) )

Tovább

Pácolt, ehető színes tojások

2017. április 15.

Gyors és látványos tojás Húsvétra.

1. Készíts hat kemény tojást: A könnyen pucolható kemény tojás titka

2. Melegíts össze egy lábosban:

  • 6 dl vizet
  • 9ek ecetet
  • 3ek cukrot
  • 1ek sót
  • 1ek kurkumát
  • 1 ek koriandermagot
  • 1 felkarikázott lilahagymát

3. Várd meg míg kihűl, tedd bele a megpucolt tojásokat és hagyd állni minimum 36 órára a hűtőben. Összesen kb. két hétig áll el, minél tovább áll, annál vastagabb sárga karimát kap a tojás

thumb_img_5143_1024.jpg

thumb_img_5146_1024.jpg

Látványos ehető, pIros tojást pedig céklalével lehet készíteni: Céklával festett tojások

Tovább

A hely, amit Bécsben ki kell próbálni: Konstantin Filippou

2017. március 19.

Ismeritek azt az érzést, hogy egy falat étel annyira mesés, hogy örömötökben a plafonon vagytok  tőle?

Pár napja Bécsben jártunk és kipróbáltuk a Restaurant Konstantin Filippou-t. A lenyűgőző étterem konyháját a névadó Konstantin Filippou viszi, aki félig osztrák, félig görög származásúként egyszerre képviseli a mediterrán és az osztrák konyha jellegzetességeit. Többször jártam már úgy, hogy a hazai fine dining éttermek egyáltalán nem nyűgöztek le, viszont Filippou étterme és annak ebéd menüje még az "egyszer az évben megfizethető" és közben az "eldobod az agyadat tőle" kategóriájába is esik, ami azért elég jó kombináció! Nem is véletlen kapott egy Michelin csillagot és választotta őt a Gault Millau 2016-ban az év szakácsának! 

konstantin_filippou_kitchentable1-0f41564e.jpg

(Kép forrás: Restaurant Konstantin Filippou)

A három fogásos "business lunch" mellé két előétel és plusz egy desszert jár, így lényegében hat fogást lehet a mesterszakácstól megkóstolni. Az volt a benyomásunk, hogy a mediterrán fogássokkal kreatívabban és bátrabban bánik Filippou, az első három fogás nem csak levett minket a lábunkról, hanem a plafonig repített! Különösen a kagyló lestyánnal, dzsíz! Az alábbi hat fogásért és egy üveg vízért fejenként 45 eurót fizettünk és kis röppenő balerina lépésekben távoztunk a helyről. 

1. Kacsamáj mousse céklával és áfonyával

A kacsamáj szuper krémes volt, a cékla és az áfonya remekül passzolt. Az áfonyát valamiképpen ropogóssá és üregessé varázsolták, csodás kontrasztja volt a májnak.

img_3448.JPG

2. Kagyló lestyán szósszal

Megkósoltuk és bummm a tengerparton találtuk magunkat. Nem viccelek, én ennyire tenger ízű kagylót még életemben nem ettem, pedig egy fél évet Belgiumban éltem. És ki gondolta volna, hogy a lestány ilyen izgalmas hozzávaló lehet?!

img_3440_3.JPG

3. Polip carpaccio édesköménnyel

A polip annyira puha és egyáltalán nem rágós volt, mintha sajtot ennénk.. Vegyes zölségek és narancs dobták fel.

img_3442_1.JPG

4. Malfatti (Spenótos gombóc)

Itt hozta be Filippou az osztrák/észak-olasz ízvilágot, a spenótos gombóc sajthabbal igazi comfort food volt, meleg, sajtos, otthonos fogás. Nem a szokatlan párosítások terepe, hanem az ismert ízek tökéletes kivitelezése.

img_3443_1.JPG 

5. Marhapofa áfonyával

Szintén igazi ismerős, otthonos ízek, omlós marha, csodás pörkölt szósz, sült zeller, áfonya és enyhe törökmogyoró íz a háttérben. 

img_3445.JPG

6. Bonbon válogatás

Nem is érdemes külön desszertet rendelni, mert elköszönő falatokként hoznak egy bonbon válogatást, hogy a csodásan megkomponált ebédmenüt végül szépen lekerekítsék.

img_3446.JPG

Ha legközelebb Bécsben jártok egy hétköznapi napon, tényleg érdemes meglátogatni és tisztelettel adózni Konstantin Filippou zsenialitásának.

 

Kövess minket a Facebookon is!

Tovább

Rebarbarás kecskesajtos céklasaláta

2017. március 18.

A tavasz eleje izgalmas időszak, már éppen beköszöntenek a tavaszi új zöldségek, de még itt vannak a téli gyökérzöldségek is, hogy szuper párosításokat lehessen velük készíteni. Habár botanikailag zöldség, mégis savanykás íze miatt inkább gyümölcsként használják, legtöbbször desszertekben (szóval a zöldség-gyümölcs dilemmában pont a paradicsom fordítottja ^^) Én nagyon szeretem, Angliában mindenhol beszerezhető, itton sajnos ritkán kapni. Ha mégis megjelenik a piacon, érdemes gyorsan beszerezni belőle, rózsaszín színe miatt még látványos is.

rhubarbstalks_getty2400-56a498da5f9b58b7d0d7bbd1.jpg

(Kép innen)

Hozzávalók:

  • 800 gr cékla
  • 300 gr rebarbara
  • 30 gr cukor
  • 2 evőkanál gránátalmaszirup
  • fél lilahagyma 
  • egy marék bazsalikom felaprítva
  • 100 gr kecseksajt (szerintem a Chavroux a legjobb, Sparban kapható)
  • só, bors

A céklát héjjával együtt, egyesével, egy kis olajjal megöntve alufóliába csomagoljuk és 220 fokon 55 perc alatt puhára sütjük. A rebarbarát feldaraboljuk, sütőtálba rakjuk és rászórjuk a cukrot majd a cékla mellé a sütőbe rakjuk 12-14 percre. Amint a cékla is megsült és kihűlt, megpucoljuk és feldaraboljuk. A hagymát felszeleteljük, egy tálba öntjük a céklával és a rebarbarával. Meglocsoljuk a sziruppal, rászórjuk a bazsalikomot és rámorzsoljuk a kecskesajtot.

rebarbara_s_ce_klasali.jpg

Tovább

Hasselback édesburgonya koriander szósszal

2017. február 22.

Három éve írtam már a Hasselback burgonyáról, amikor a krumpli 2-3 mm-ként bevagdossák, majd a sütőben addig sütik, amíg a krumpli harmonikaszerűen szétnyílik és kívül ropogós, belül pedig omlós lesz. Chil&Vanilia szerint az 1700-as években készítették először, viszont a svéd Wikipédia tanúsága szerint 1953 "találta fel" egy Lars Elisson nevű svéd szakács. Egy biztos: az étel a nevét a stockholmi Hasselbacken étteremről kapta, ahol a hernyószerű krumpli ötlete megszületett. Az eredeti recept szerint sima burgonyával készítették, amit vajjal és kenyérmorzsával szórtak meg. 

Ebben a receptben édesburgonyát használtam, amihez a zhoug, vagyis a csípős-savanyú koriander szósz remekül passzol!

img_5082.jpg

Hozzávalók:

  • 1 kisebb édesburgonya
  • 2 ek olívaolaj
  • 1 tk rozmaring
  • só, bors
  • 2 ek tejföl

Zhoug (csípős koriander-szósz):

  • 1 csokor koriander
  • 3-4 ek olívaolaj
  • 3 gerezd fokhagyma
  • fél citrom leve
  • fél tk chili

Az édesburgonya beirdalásákor fontos, hogy ne vágjuk át teljesen a krumplit, hanem az alsó része egyben maradjon, összetartva a krumplit. Szuper trükk két evőpálcikát a burgonya fölé és alá rakni, így amikor átvágjuk egy nagy késsel, a kés éle csak a pálcikákig tud hatolni, és így nem vágjuk át teljesen a krumplit. 

e_desburgonya_va_ga_s.jpg

Az olajjal meglocsoljuk, sózzuk, borsozzuk és megszórjuk a rozmaringgal. 200 fokos előmelegített sütőben egy órát sütjük. Eközben a zhoug-hoz a hozzávalókat összeturmixoljuk. A megsült burgonyára kanalazzuk a koriander szószt és a tejfölt is, melegen tálaljuk.

zhoug.JPG

Tovább

Házi sajtok

2017. február 01.

Sajtot házilag készíteni sokkal egyszerűbb, mint gondolnád! Friss túrót percek alatt lehet nyers tejből főzni, majd két-három óra pihentetéssel gomolyát készíteni belőle, de fűszeres krémsajtot is nulla energiával lehet készíteni, csak egy tiszta konyharuha és egy szürő kell hozzá. Annyira végetelenül egyszerű, hogy soha többet nem akarsz majd bolti gomolyát vagy krémsajtot venni.

Villámgyors, egyszerű, adalékanyagmentes házi sajtok következnek!

sajt2.jpg

1. Friss túró/gomolya tejből 

 

Elkészítési idő: 7 perc

Hozzávalók:

  • 1L nyers tej (piacokon tej és sajtárusnál kapni)
  • 3 evőkanál min. 10%-os ecet
  • fél tk só
  • 1 gerezd fokhagyma felaprítva és elkeverve fél dl olívaolajban

A nyers tejet egy nagy lábosban melegíted és amikor már éppen felforrna, leveszed a lángról és hozzáadod az ecetet. Ha pár perc alatt nem lesznek túrószerű darabok a tejben és sárgás savó a maradék, akkor egy rövi ideig újra melegited és hozzáadsz még 1 kanál ecetet. Nagyon fontos, hogy tiszta edényekkel, kanalakkal, szűrővel dolgozz, különben azonnal megromlik a sajt. A lábos tartalmát egy finomszövésű szűrön átszűröd (a savót félre lehet tenni és más recepthez felhasználni), majd a túrót egy tálba rakod. A sajt sózását mindig csak a leszűrés után ejtsd meg, mert ha a tejet sózod, akkor az nagyrészt el fog veszni a savóval együtt. Az így kapott túrót aztán sózod, majd meglocsolod a fokhagymás olívaolajjal. 

Azonnal is fogyasztható, de egy konyharuhával bélelt szűrőbe helyezve hűtőben állni is hagyhatod, hogy a maradék savót is kicsepgtetve gomolya állagú sajtot kapj. 

Egy liter tejből 20 dkg friss túrót (további csöpögtetés után cirka 15dkg gomolyát) kapsz.

sajt1_3.JPG

2. Friss krémsajt joghurtból 

 

Elkészítési idő: 3 perc + 24 óra pihentetés a hűtőben

Hozzávalók:

  • 30 dkg görög joghurt
  • fél tk bors
  • fél tk só
  • 1 ek snidling apróra vágva (vagy ízlésed szerint bármilyen zöldfűszer, oregánó, kakkukkfű, rozmaring, vagy ezek vegyesen)

A joghurtba belekevered a sót, borsot és a snidlinget (vagy bármilyen más zöldfűszert, amit szeretnél), majd egy konyharuhával bélelt szűrőbe helyezve 24 órára a hűtőben állni hagyod. 16-17 dkg krémsajt lesz belőle. 

ha_zisajt2.jpg

Tovább

Vörösáfonyás kapros káposztasaláta

2017. január 30.

Remek téli vitaminpótóló saláta az alábbi recept, annak is bátran ajánlom, aki alapvetően nem rajongója a kapornak. A citrom leve finoman megkapja a vörösáfonyát, ami édes levet ereszt, így a roppanós káposzta és karalábé édes-savanyú és pikáns lesz. A We love olíva lakásétterem szuper salátája volt. 

Hozzávalók:

  • fél kisebb fej káposzta vékony szeletekre vágva
  • két karalábé julienne-re vágva (gyufaszál formájúra)
  • 15 dkg vörösáfonya
  • fél evőkanál kapor felapírtva
  • 1 gerezd fokhagyma felapírtva 
  • 1 kisebb citrom leve
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • só, bors

A hozzávalókat egy nagyobb salátás tálba összekevered és tálálalás előtt fél órát állni hagyod, hogy a citromlé az áfonyával összeérjen. Tavasszal friss kaporral még finomabb, de télen a száríitott kaporral is tökéletesen működik.

ka_posztasala_ta.JPG

Tovább

Sült kelbimbó gránátalmával

2017. január 26.

A We love olíva lakásétterem másik remek receptje az alábbi szuper sült kelbimbó volt. Kevés hozzávaló, rövid elkészítési idő és egy szuper köret. A kelbimbó nekem is a tiltó listás hozzávalók közé tartozott és az én torkomon se lehetett lenyomni ezt a keserű, mindig szétfőzött borzasztónak tűnő zöldséget, de próbáljátok ki így sütve, teljesen más, mint ahogy eddig ismertétek! Adjatok neki egy esélyt, nem fogjátok megbánni!

Hozzávalók:

  • fél kiló apróbb szemű kelbimbó
  • fél fej gránátalma magjai
  • 3 evőkanál olívaolaj
  • 2 evőkanál balzsamecet vagy gránátalmaszirup
  • só, bors

A kelbimbót megmossuk, sütőtálcára rakjuk, megöntözzük olajjal, megszórjuk sóval és borssal és 200 fokon kb. 20 perc alatt megsüütjük. Folyamatosan figyelni kell, hogy ne égjen oda, 5-7 percenként érdemes rázogatni rajta egyet. Ha barnára sült, egy tálba öntjük, megszórjuk a gránátalma magokkal és meglocsoljuk a balzsemecettel (vagy ha van akkor gránátalmasziruppal). Só, bors és kész.

ice_market_food-8306.jpg

Tovább

Fügés olívakrém

2017. január 26.

A We love olíva lakásétterem egyik remek receptje az alábbi szuper egyszerű fügés olívakrém volt. Kevés hozzávaló, rövid elkészítési idő és egy különleges krém sajtokhoz és sült húsokhoz. Ebben a receptben különösen fontos a fekete olívabogyó típusa, mert az összeaszott, intenzív ízű kalamata fekete olívabogyóra van szükség hozzá, amit a sparos gumiszerű, íztelen fekete olívával nem lehet helyettesíteni. Én a Népszínház utcai török boltból szerzem be, de most, hogy az Urániánál is nyílt egy közel-keleti élelmiszerbolt, ott is kapható az ízesebb ráncos fajta (az olívabogyóból érdemes megvenni az egész, nem magozott formáját és kézzel kimagozni, sokkal finomabb). Az Ázsia boltban is kapható.

Hozzávalók:

  • 1 csomag szárított füge
  • 200gr magozott kalamata fekete olívabogyó 
  • 1 bio narancs reszelt héjja
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 2 evőkanál méz

A szárított fügét egy lábosba tesszük és felöntjük annyi vízzel, amennyi elfedi. 40 percig főzzük, az elpárolgó vizet folyamatosan pótoljuk rajta. Ha puhára főtt, kivesszük a fügéket és a magozott olívával, narancshéjjal, olívával és mézzel összeturmixoljuk. Ha nem elég krémes állagú, a füge főzővízéből öntünk hozzá. Sózni nem kell, mert az olíva önmagában is elég sós. Csattos üvegben két héig eláll a hűtőben. 

 

img_5041.jpg

Tovább