Babramegy

A legjobb padlizsánkrém

2016. július 20.
Anyám klasszikus receptje. Tényleg a legjobb. 
padlizsankrem.jpg

Hozzávalók:

  • 1 nagy padlizsán
  • 3 evőkanál olívaolaj
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 tojás sárgája (nagy melegben inkább majonéz)
  • só, bors

Elkészítés:

A trükk az elkészítésben rejlik! A padlizsánt nem a sütőben sütöd meg, amitől elveszti a nedvesség tartalmának jó részét, hanem fent a gázlángon, egy lángelosztó segítségével. Gyakorlatilag a nyílt lángon sütöd meg, amivel jár némi tűzhely takarítás, viszont csodás füstös íze lesz. Ha szénné égett a padlizsán héja, akkor megvárod, amíg kihűl, majd megpucolod. A turmixgépbe teszed a tojássárgával és a fokhagymával, és ahogy turmixolod, úgy adagolod hozzá folyamatosan az olívaolajat, amíg krémes állagú nem lesz. 

 

Bibimbap taco - recept

2016. május 02.

A hétvégén megrendeztük az I. Ázsiai taco fesztivált és a rossz idő ellenére 250 tacoval boldogítottuk a Lumen Közösségi Zöldségesben felbukkanó éhes embereket :) 

A koreai taco és a koreai-mexikói fúziós konyha (úgyis mint KoMex) Los Angelesből ered. Már a '90-es években működtek olyan éttermek, amik ötvözték a két nép konyháját, mégis a nemzetközi ismertséget Roy Choi koreai-amerikai származású sztár szakács hozta meg a KoMex konyhának. Ő volt az, aki sikerre vitte a food truck mozgalmat a Kogi nevű mozgóbüféjével, ahol ötvözte a koreai BBQ-t a mexikói konyhával (az ő személye inspirálta egyébként az "A séf" című Jon Favreau filmet is).Mi is tőle inspirálódtunk és a tortilla lapokat kimchivel, salátával és koreai fűszerezésű hússal töltöttük meg. 

A bibimbap szó szerinti jelentése „kevert rizs”, mivel a rizst keverik össze különféle hozzávalókkal. Mi is ezt tettük és a rizst, fűszeres darált marhahússal, savanyított zöldségekkel, sous vide-olt (fix hőmérsékleten főtt) lágy tojással és csípős kimchivel kevertük össze. A kimchi a koreaiak nemzeti eledele, konyhájuk alapja. Alapvetően fűszerekben és sóban erjesztett zöldséget jelent, leggyakrabban kínai kel, retek, újhagyma vagy uborka az alapja, de több száz variációja ismeretes. Az elkészítése során a zöldségeket alaposan megmossák, majd egy fűszeres sós lében erjesztik, amely leggyakrabban sót, újhagymát, fokhagymát, gyömbért, aprított retket, halszószt és piros paprikát tartalmaz.

Alább a receptek 4 főre, hogy otthon ti is megcsinálhassátok!

bibmbap.jpg

A taco tál

A bibimbap 

 

Hozzávalók:

  • 100g darált marhahús
  • 2 ek szójaszósz
  • 1 ek szezámolaj
  • 1 ek gochujang paszta*
  • 1 tk cukor
  • 1/2 ek aprított fokhagyma
  • 1/2 ek aprított gyömbér
  • 100g főtt rizs

A darált húst a fűszerekkel alaposan összekeverjük, majd egy lábosban  összefőzzük. Ha kész (kb 10-12 perc) hozzáadjuk a főtt rizst.

Kimchi

 

Kitartóknak és elkötelezetteknek korábban megírtam hogyan kell kimchit készíteni az alapoktól. Lustábbaknak és sietőseknek mondom, hogy legalább annyira jó kimchit lehet készíteni, ha a feldarabolt zöldségekre (répát, káposztát, cukkinit, stb) egy doboz gochujang pasztát borítunk, nagyon alaposan összekeverjük vele, majd egy hétig szobahőmérsékleten hagyjuk erjedni. 

Répa saláta

 

A vietnámi konyhából lopva. A 20 dkg répát nagyon apró csíkokra (julienne-re) vágjuk, majd leöntjük az alábbi szósszal.

  • 2 evőkanál halszósz (ez egy nagyon megosztó hozzávaló, mert elég fura illata van, nekem a hosszú évek tapasztalat alapján az a véleményem, hogy a Squid márkájúnak van a legbizarrabb illata, inkább a többi márkát érdemes venni)
  • 2 evőkanél lime-lé
  • 2 evőkanál cukor
  • 2 evőkanál víz

 A hozzávalókat összeöntjük egy tálban és egy 10 másodpercre összemelegítjük a mikróban, hogy a cukor felolvadjon. Én szívem szerint kihagyom a vizet vagy kevesebbet rakok bele, mert szerintem jobb, amikor intenzívebb íze van.

Taco shell

 

Az Ázsia boltban kapható tisztességes előre sütött taco shell is, de ha magunk sütnénk, akkor vegyünk kukorica tortilla lapokat és egy lábosnyi forró olajba helyezzük, majd egy szélesebb tárggyal (pl. húsklopfoló) nyomjuk le a lábas aljára a lap közepét. A forró olajban a lapok széle 5 másodperc alatt felfelé kunkorodik a forró olajban és megkapjuk a taco shell jellegzetes formáját. 

Buggyantott tojás

 

A bibimbapra elvben tűz forrón ütik a nyers tojást, majd összekeverik vele. Mivel ezt tacoba töltve nehéz megoldani, a legjobb a tojást előfőzni. Mi sous vide-oltuk a tojásokat, de ha nem főzöl épp 250 emberre, akkor legalább olyan jó, ha megbuggyantod őket. Tökéletes buggyantott tojásról itt. 

Végül a tacokat megszórtuk apróra vágott metélőhagymával, csíkokra vágott alga lapokkal és szezámmaggal. A fogadtatás pedig elég lelkes volt:)

mosoly.jpg

 

*A gochujang paszta egy pirospaprika-szójabab paszta, a koreai konyha alapvető hozzávalója. Ázsiai boltokban, kínai piacon lehet beszerezni. 

 

I. Ázsia taco fesztivál / N7N8

2016. április 07.

i_azsiai_taco_fesztival_blogra.jpg

Emlékeztek, hogy tavaly mennyire szuper volt a Gőzbuci Fesztivál? :))) Folytatjuk az ázsiai ihletésű street food fesztiválok hagyományát, és a Lumen Zöldség és Közösségi Szolgáltatóval ezúttal koreai taco-t főzünk nektek! 

De mi az, hogy koreai taco?!

 

A koreai taco és a koreai-mexikói fúziós konyha (úgyis mint KoMex) Los Angelesből ered. Már a '90-es években működtek olyan éttermek, amik ötvözték a két nép konyháját, mégis a nemzetközi ismertséget Roy Choi koreai-amerikai származású sztár szakács hozta meg a KoMex konyhának. Ő volt az, aki sikerre vitte a food truck mozgalmat a Kogi nevű mozgóbüféjével, ahol ötvözte a koreai BBQ-t a mexikói konyhával (az ő személye inspirálta egyébként az "A séf" című Jon Favreau filmet is). Ezúttal mi is ezt a gasztro trendet fogjuk szemérmetlenül meglovagolni és a tortilla lapokat kimchivel, salátával és koreai fűszerezésű hússal fogjuk tölteni!

koreantaco.jpg

Erre lehet számítani! 

Bibmbap

 

Szó szerinti jelentése „kevert rizs”, mivel a rizst keverik össze különféle hozzávalókkal. Mi is ezt tervezzük és a riszt, fűszeres darált marhahússal, savanyított zöldségekkel és lágy tojással fogjuk összekeverni. A töltelékből persze egy jó nagy adag kimchi se fog kimaradni!

A kimchi

 

A kimchi a koreaiak nemzeti eledele, konyhájuk alfája és omegája. Alapvetően fűszerekben és sóban erjesztett zöldséget jelent, leggyakrabban kínai kel, retek, újhagyma vagy uborka az alapja, de több száz variációja ismeretes. Az 1986-ban alapított szöuli Kimchi Múzeum 187 tradicionális és jelenlegi formáját tartja számon. A kimchit fogyasztják köretként, de levesként (김칫국; kimchiguk), raguként (김치찌개; kimchi jjigae) vagy a koreai palacsinta töltelékeként (김치부침게; kimchijeon) is elterjedt. Az elkészítése során a zöldségeket alaposan megmossák, majd egy fűszeres sós lében erjesztik, amely leggyakrabban sót, újhagymát, fokhagymát, gyömbért, aprított retket, halszószt és piros paprikát tartalmaz.

És hogy mitől lesz mexikói? Mert mindezt "taco shell"-ekbe fogjuk tölteni!

A VII. és a VIII. kerületben futó Negyed7Negyed8 fesztivál keretében vasárnap mindkét kerületben szuper gasztronómiai programok várnak majd minden érdeklődőt.  Akár a VIII. kerületi Népszínház Karnevált, akár minket választasz, hidd el, ez lesz a legjobb dolog, amit a vasárnapoddal tehetsz!

Helyszín: Lumen Zöldség és Közösségi Szolgáltató

Időpont: 2016. 04. 24. 13:00-20:00

FB eseményhez klikk ide!

 

 

Étteremkritika - Vai Me

2016. április 06.

A pár évvel ezelőtti grúziai utazás (beszámolók itt és itt) óta időről időre előtör belőlem a grúz konyha iránti (hon?)vágy. Csináltam is már grúz lakáséttermeket, írtam a grúz konyha alap hozzávalóiról és rendszeresen főztem/főzöm is a kedvenceimet:

((Hopp, ez már lassan szakácskönyv lehetne ^^))

Néha mégis olyan jól esik, ha más főzi meg helyettem a vacsit és hát a Hachapurival elég rossz tapasztalataim voltak. Úgyhogy kíváncsian vártam a Vai Me-t a belvárosban nyílt grúz éttermet. Mostanra állt be a grúz szakács csapat és alakult ki a végleges menüjük, úgyhogy mentünk és megkóstoltuk mit tudnak.

img_2344.JPG

Irakli Dundua és csapata uralják a konyhát

Nekem az egyik kedvencem a khinkali. Ezt a koncepciójában a piroghoz* vagy raviolihoz hasonlító töltött tésztabatyut előételként eszik, kikérnek asztalra fejenként négyet-ötöt belőle és borssal jó alaposan megszórva eszik. A "csutkáját", aminél fogva meg lehet ragadni, pedig szigorúan a tányérban hagyják. A Vai Me-ben van gombával és hússal töltött, pirított és főtt - mi a húsos és főtt formáját próbáltuk és nagyon rendben volt (4db 1390ft elírtam, szóval a főtt: 1190ft)! Korianderes, szaftos, ahogyan annak lennie kell.  

khinkali_vaime_1.JPG

(Kép: Budapest101)

A khachapuriból a klasszikus hajó formájút ettük, olyan volt, amilyennek kell lennie és korrekt áron adták (1190ft). Különösen szerettem a csípős céklasalátát és a töltött padlizsánszeleteket (690-690ft). Meglepő módon nem dióval, hanem mogyoróval vannak készítve az előételek, de abszolút jól működnek. Viszont az én ízlésem szerint a spenótos pkhali lehetne intenzívebb ízű, több fehérborecettel készítve, valamint a csirkesaláta volt sajnos teljesen íztelen és felejtős (annyira, hogy még a képről is lemaradt...)

img_2341.JPG

Pkhali, töltött padlizsánszeletek, céklasaláta és a khachapuri

Amiért viszont abszolút pacsi jár, azok a desszertek! A mogyorós baklava és a mogyorókrémmel töltött barackmag  is nagyon szuperek, már tökre tele voltam, és mégis lenyomtam őket. 

img_2342.JPG

"Barackmag"

Az étterem egy orosz étteremlánc része, Moszkvában négy Vai Me étterem is működik, ez az első európai helyük. Oroszországban a grúz ételek abszolút népszerűségnek örvendenek, amihez nem kis mértékben járult hozzá Sztálin maga is, aki erősen támogatta a grúz konyha és a grúz vendéglátás formáinak elterjesztését. Ezért aztán érthető is, ha kint egy grúz gyorsétterem nagyon könnyen megtalálta a közönségét, itthon azonban még kevéssé ismert fogások ezek. Budapesten valószínűleg még meg kell ismertetni a hazai közönséggel a koriander és mogyoró cunamit (talán egy időre érdemes lehet á la carte módon működtetni a helyet), hogy aztán majd gyorsétteremként is megtalálja a helyét. 

Összességében még látszik, hogy a hely alakulóban van és keresi a helyi identitását, de grúz konyha iránt érdeklődőknek és gyors ebédre vágyóknak abszolút érdemes betérni. És egyetek barackamgot.

------------------------------------------------------------

*Kommentben jött a fontos helyreigazítás, hogy a pirognak kelt tésztája van, így a khinkali tényleg inkább a raviolihoz hasonlít. A kommentért köszönet a Café Zsivágónak, ha pirogról van szó, ők aztán tudják mit beszélnek :)

A könnyen pucolható kemény tojás titka

2016. március 24.

Téged is idegesít, amikor megpucolnád a kemény tojásodat, de a héjjal lejön a fél tojásfehérje? Engem is. Közeleg a húsvét, amikor lehet céklával festeni tojásokat, vagy éppen töltött tojást csinálni. És nem túl praktikus, ha a fél tojás kárba vész. Tavaly írtam egy posztot a tökéletes lágytojásról, aminek a titka a gőzölés volt. A könnyen pucolhatóságban is a gőzölés lesz az egyik fontos tényező.

Gőzölés

 

Az America's Test Kitchen végigpróbált öt különböző tojásfőzési módszert (gőzölés, forrásban lévő vízben főzés, kuktában főzés, hideg vízben indított főzés és sütés) és mindegyiknél megnézte, hogy 10 tojásból hány lesz tökéletesen pucolható. Az eredményeik szerint a gőzölés és a forrásban lévő vízben főzés a legbiztosabb módszerek, 10-ből 9 tojás tökéletesen pucolható volt. A gőzölés előnye, hogy a vízgőzben ötször több energia van, mint a forrásban lévő vízben, és ezért a vízgőzben főzött tojásoknak mindegy, hogy egyszerre hányat főzöl, ugyanannyi idő alatt elkészül a lábosban két tojás, mint négy tojás. A lábosban csak 1,5-2 centi forrásban lévő vizet öntesz, belehelyezed a tojásokat és lefeded a lábost, így gyakorlatilag nem a vízben, hanem a gőzben főzöd meg őket. Mivel a hő hirtelen éri a tojást, a fehérjék denaturálódnak és egymáshoz tapadnak, nem pedig a tojást körülvevő hártyához (ugyanis, amikor nem lehet rendesen megpucolni a tojást, olyankor a tojásfehérje nem a héjhoz, hanem a belső vékony hártyához ragad hozzá). 

TEHÁT: a közepes méretű, hűtő hideg tojásokat 12 percig, a nagyobb méretű tojásokat 13 percig kell gőzölni 1,5-2 centi forrásban lévő vizben

(A módszer ugyanígy működik fürjtojással is: kemény tojáshoz 5 perc, lágy tojáshoz 3 perc)

Hűtés és pucolás

 

Ha letelt az idő, akkor hideg víz alá tartod őket, hogy megállítsd a főzési folyamatot. Egy műanyag dobozba jéghideg vizet öntesz és belerakod a tojásokat, lefeded és állni hagyod 15 percig, amíg teljesen kihűlnek.  Az azonnali hűtésre azért is van szükség, mert különben a tojások könnyen túlfőnek és az a gusztustalan zöldes réteg lesz a tojás sárgája körül, amit mindenki utál.. (mivel túlfőzés hatására a tojássárgájában lévő vas és a fehérjében lévő kén reakcióba lép és vas-szulfid keletkezik). Csodálatos pucolást trükk, ha aztán leöntöd a víz felét tojásokról, visszazárod a doboz tetejét, majd fél percig heves doboz rázásba kezdesz (nem viccelek). A tojások összetörik egymás héját és 10 másodperc alatt megpucolhatóvá válnak. 

TEHÁT: a főzés után azonnal hideg fürdőbe teszed a tojásokat és 15 percig állni hagyod, hogy kihűljenek. 

fenyes_tojas.jpg

És íme a fényes felület!

Tapenade (olívabogyókrém)

2016. március 17.

Már csak napok kérdése, hogy felbukkanjon az újhagyma, az újkrumpli, a retek, a spárga és lehessen tobzódni a tavaszi zöldségekben, de hát addig is enni kell valamit. A tapenade egy provance-i zöldségkrém, amibe a hagyományoknak megfelelően az olívabogyó és a fokhagyma mellé szardellát is kerül. Nem is érdemes kihagyni belőle (ahogyan egyébként a klasszikus cézár saláta öntetből sem kellene), elég nagy dobás az ízeknek. Az olívabogyót pedig nem érdemes a boltban venni, mert az itthoni szupermarketben kaphatóak szörnyen gumiszerűek. Én a Népszínház utcai török boltból szerzem be, de most, hogy az Urániánál is nyílt egy közel-keleti élelmiszerbolt, ott is kapható az ízesebb ráncos fajta (az olívabogyóból érdemes megvenni az egész, nem magozott formáját és kézzel kimagozni, sokkal finomabb).

Hozzávalók:

  • 20dkg egész fekete olívabogyó 
  • 3 evőkanál kapribogyó
  • 2 szardella
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 2 ebőkanál friss kakukkfű, felaprítva (ha találsz citromos kakukkfűvet, még jobb!)
  • 1/2 citrom leve
  • 5 evőkanál olívaolaj

Elkészítés:

A kimagozott olajbogyót berakod az aprítógépbe az összes hozzávalóval (kivéve az olajat) és ahogy turmixolod, úgy adagolod hozzá folyamatosan az olívaolajat, amíg krémes állagú nem lesz. Sót nem kell hozzáadni külön, mert a kapribogyó és a szardella is elég sósak. 

tapenade.JPG

Zellerkrémleves medvehagyma pestóval

2016. március 13.

Mindig a tavasz első jó híre, amikor a medvehagyma megérkezik a piacra. Mikor már teljesen besokaltál a gyökérzöldségektől és az új, tavaszi zöldségek még nem bukkantak fel, akkor jön első reménységként a medvehagyma és pár hétre beborítja piacot és az éttermi menüket. Fogalmam sincs miért lett az utóbbi években ennyire népszerű (ha valaki tudja, ne habozzon kommentelni!). A nővény (Allium ursinum) angolul sokféle néven létezik:  ramsons, buckrams, wild garlic, broad-leaved garlic, wood garlic, bear leek vagy bear's garlic, bár külföldi receptekben ritkán találkozni vele. Se a tartósítást, se a hőkezelést nem viseli jól, így leginkább frissen nyersen, salátában vagy turmixolva érdemes fogyasztani.

medvehagyma_1.JPG

Az alábbi recept igazi március eleji fogás, amikor a terep még a gyökérzöldségeké, de már a medvehagyma is felbukkan, hogy némi zöldet hozzon a tányérba. A medvehagymás pestó nem igazi pestó, mert se parmezán, se fenyőmag nincs benne, inkább egy medvehagymás olaj, ami fűszerezi a levest. Cserébe viszont másnap a hozzávalókkal kiegészítve tökéletesen működik pestóként is a főtt tésztára.

Hozzávalók::

  • 1 ek vaj
  • 1 nagy fej zellergumó megpucolva, felkockázva
  • 1 fej vöröshagyma felkockázva
  • 1-2 gerezd fokhagyma felkockázva
  • 1,5L csirkeleves alapé
  • 1 dl tejszín
  • fél ek citromlé
  • 1 kk őrölt szerecsendió
  • fél csokor medvehagyma
  • 1 dl olaj
  • só, bors

A vajon megpirítjuk a hagymát és a fokhagymát, majd megy rá a zeller. 10 percig pároljuk és aztán felöntjük az alaplével és addig főzzük, amíg a zeller megpuhul. Eközben a turmixgépen összeturmixoljuk a medvehagymát az olajjal és a sóval. Ha puha a zeller, hozzáadjuk a szerecsendiót, a citromlevet és a tejszínt, majd botmixerrel pürésítjük. Tálaláskor kanalazzuk a tetejére a medvehagyma pestót. 

zellerkremleves_medvehagymapestoval.JPG

Malajziai laksa leves

2016. február 23.

Újra Restaurant Day volt, úgyhogy újra lakáséttermeztünk! Ezúttal a malajziai konyhába vetettük bele magunkat, volt laksa, chee pow kai (pácolt csirkecsomagok), marhaszeletek nyárson mogyorószósszal, curry-s rizs és ananászos saláta, szóval mindenféle izgalom! A fogások feletti hitelességet pedig az Ázsiában tavaly barangolt Plankó Gergő, a Vifon Beach blog írója szavatolta. Négy turnusban 42 vendég jött hozzánk, 15L levest, 4 kg marhát, 3,5 kg csirkét, 2kg rizst és 2,5kg salátát készítettünk. \\O//

A dekorációért Anna és Csinszka felelt, elég szuperül nézett ki a lakás:)

dekor2.jpg

dekor1.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Az este fénypontja egyértelműen a laksa (kókusztejes garnélás rizstésztaleves) lett. A városban egyébként a legjobb laksát Funky Pho-nél kapni, a most megjelent szakácskönyvükben pedig szerepel egy részletes recept is az elkészítésről. Az alábbi recept ennek egy egyszerűsített változata, fél óra alatt elkészíthető a vendégek lenyűgözésére. 

Hozzávalók (4 főre)

  • 1 vöröshagyma megpucolva
  • 2 gerezd fokhagyma megpucolva
  • 1 nagyobb darab gyömbér megpucolva
  • 2 evőkanál tom yum paszta (az Ázsia boltból)
  • 5 evőkanál halszósz (az Ázsia boltból)
  • 1 evőkanál cukor
  • 1 kk koriandermag
  • 1 kk kurkuma
  • fél kg sütőtök megpucolva és apróra felkockázva
  • 800 ml csirke alaplé
  • 400ml kókusztej (az Ázsia boltból)
  • 200gr mélyhűtött garnéla (Sparban is van)
  • 300gr rizstészta  (az Ázsia boltból)
  • csokor friss koriander
  • 2 ek földimogyoró felaprítva
  • 1 csomag babcsíra

Az alaplével feltesszük a sütőtököt egy lábosban főzni. Eközben a hagymát, a fokhagymát, a gyömbért, a pasztát, a halszósz és a cukrot turmixgépben alaposan összedolgozzuk. A koriandermagot a kurkumával egy mozsárban összetörjük majd a gépben a pasztához adjuk. Ha a paszta egységes lett, hozzáadjuk a leveshez és addig főzzük, amíg a sütőtök megpuhul (kb. 12 perc). Hozzáadjuk a kókusztejet és a garnélát és további 5 percig főzzük. A rizstésztát egy külön lábosban forrásban lévő vízben főzzük 2-3 percig, majd átmerjük a levesbe. A levest babcsírával, mogyoróval és friss korianderrel tálaljuk.  

img_4516.JPG

Édesburgonya krémleves harissá-val

2016. február 02.

Télen is lehet finomat és szezonálisat enni, ráadásul nem is kell, hogy messziről hozott alapanyagokat használni. Csodálatos gyökérzöldségek, hüvelyesek és savanyúságok vannak ilyenkor a piacon, amikben ráadásul sokkal több a tápanyag, mint a vizes, tescos paradicsomokban. A Felelős Gasztrohős és a Szimpla Kert ezért is indította útjára a Télen Termett kampányát, hogy támogassa a helyben és télen termett zöldségek fogyasztását. Amerikában már több évtizede felismerték, hogy a szezonális és lokális fogyasztás jobb a gazdaságnak, a természetnek és persze nekünk, fogyasztóknak is. Csatlakozzatok ti is a kampányhoz, nevezzetek a receptversenyre és használjátok a #telentermett hashtaget, amikor megosztjátok a receptjeiteket. 

Én ezzel a levessel nevezek, minimális munkabefektetést igényel és remek téli vacsora. Az édesburgonya (vagy másnéven batáta) egyébként nem rokona a burgonyának, csak formájában hasonlít rá. Most már itthon is egyre népszerűbb, a piacok mellett már a Spar-ban is láttam a zöldséges polcon. 

Hozzávalók:

  • 3 nagyobb édesburgonya
  • 1 ek vaj
  • 1 fej vöröshagyma felaprítva
  • 2 gerezd fokhagyma felaprítva
  • 1L csirkehús alaplé
  • 1 dl tejszín
  • 3 tk harissa paszta (marokkói fűszer paszta, az Ázsia boltban lehet kapni), de lehet helyettesíteni  1/2 teáskanál őrölt római köménnyel + 1/4 teáskanál cayenne-borssal)

Az édesburgonyát megszurkáljuk egy villával és 200 fokon előmelegített sütőben egy óra alatt puhára sütjük. A hagymát és a fokhagymát a vajon megdinszteljük, majd a meghámozott burgonyát rádobjuk és összeforgatjuk vele. Felöntjük az alaplével és 10 percig főzzük. Végül a harissával és a tejszínnel összeturmixoljuk.

edesburgi1.JPG

Krémes paszternák leves

2016. január 18.

Végre a magyar piacokon is találkozni a paszternákkal/pasztinákkal (parsnip), ami úgy néz ki, mintha egy hatalmasra nőtt fehérrépa lenne (parsley root), de nem összekeverendő vele. Angol nyelvű receptekben sűrűn találkozni vele, magyarul viszont néha tévesen tarlórépának fordítják (pedig az a turnip). Ízre hasonlít a fehérrépához, viszont édesebb és magasabb is a tápanyagtartalma. Állítólag az ókorban Európa szerte gyakran termesztett zöldség volt, amíg a középkorban ki nem szorította a burgonya. Én mindig nagy örömmel veszem, ha valami mást is kapni a piacon, mint a sztenderd zöldség kínálat, úgyhogy elég boldog vagyok, hogy egyre több piacon találkozni vele (most épp a Lehel piacon vettem). Lehet belőle tökjó chipset csinálni, pürét és levest is. Mivel édeskés az íze, jól passzol hozzá, hogy ha almával fő össze. 

Hozzávalók

  • 1ek vaj
  • 1 fej vöröshagyma felkockázva
  • 2 gerezd fokhagyma felaprítva
  • 2 nagy paszternák, megpucolva és nagyobb kockákra vágva
  • 1 savanykás alma megpucolva és kockákra vágva
  • 1L zöldség alaplé vagy csirkehúsalaplé
  • fél L tej
  • 1 ág rozmaring apróra vágva
  • só, bors

A vajon a hagymát és a fokhagymát megpárolod majd rádobod a paszternákot. 5-10 perc alatt megpirítod, hozzáadod az almát, majd felöntöd a tejjel és az alaplével és fél órát főzöd. Vigyázz vele, mert a tej miatt könnyen kifut. Ha megfőtt a zöldség, összeturmixolod és hozzáadod a rozmaringot.

paszternak_leves.jpg