Babramegy

Khinkali, a leggrúzabb grúz étel

2013. október 10.
Grúziából hazatértünk óta gyűjtöm a bátorságot, hogy itthon is megpróbáljam elkészíteni a leggrúzabb grúz ételt: a khinkalit (ხინკალი). Ezt a koncepciójában a pierogihoz vagy raviolihoz hasonlító töltött tésztabatyut előételként eszik, kikérnek asztalra fejenként négyet-ötöt belőle és borssal jó alaposan megszórva eszik. Kétféle húsos változata van a kalakuri (petrezselymes, korianderes) és a khevsuruli (zöldfűszerek nélkül), de létezik sajttal vagy krumplival töltött khinkali is. Mivel külön művészetnek tűnt tökéletesen megcsavarni a tésztabatyukat (még a Kaukázus szakértő Pite barátunknak is csúfos kudarcba fulladt legutóbbi kísérlete), ezért nem mertem hozzáfogni, de valójában pofon egyszerű megcsinálni (ha el tudjunk engedni, hogy olyan tökéletesen csavarodjon, mint a grúz néniknek). Különösen társasággal együtt remek móka a gyurmázásnak nekifogni (pláne némi borral együtt).

Viszont, előre nem lehet elkészíteni: ha a tésztát nyújtod ki előre, akkor a tészta szárad ki, ha előre meg is akarnád tölteni, akkor a vizes töltelék eláztatja a tésztát (velem pedig még soha egyik sem történt meg és soha nm pucoltam utána az egész konyhát és mindezt szimplán bölcsességből tudom!!!!44)
Az eredeti khinkali a grúz tengerparti étteremben
Hozzávalók 15 khinkalihoz (3-4 személyre) (recept a Georgia About oldaláról):
A tésztához:
  • 600 gr liszt (+ egy kevés liszt a gyúrófelületre)
  • 1 tojás
  • 225 ml meleg víz

A töltelékhez:
  • 350 gr sertés és marha darált hús mix
  • 250 ml víz
  • 1 fél fej vöröshagyma apróra vágva
  • 1 gerezd fokhagyma apróra vágva
  • fél tk őrölt római kömény
  • fél tk őrölt koriandermag
  • fél tk szárított chili
  • fél tk só
  • 1 kisebb csokor koriander zöld felaprítva

A lisztet a vízzel a sóval és a tojással jó alaposan összekeverjük és addig gyúrjuk, amíg egységes nem lesz a textúrája, kb. így:
Aztán kinyújtjuk a tésztát és egy pohárral kiszaggatunk belőle 8-9 kör alakú formát, majd a maradék tésztát összegyúrjuk, újra kinyújtjuk és kiszaggatjuk a maradék 6-7 formát, pont mint a pogácsánál, kb. így:
Összesen 15-16 darab khinkalit kell kapni, amit aztán egyesével tovább nyújtunk, hogy szép lapos lepénykéket kapjunk.
Közben a darált húst összekeverjük a hagymával, a fokhagymával és a fűszerekkel. A vizet apránként adagoljuk hozzá és folyamatosan "masszírozzuk" bele a hús keverékbe, hogy a hús minél több vizet felvegyen. Ez egy elég fontos lépés, mert így lesz a khinkalin belül jó szaftos lé és nem csak egy száraz fasírt  :\. A húsnak így kell festenie:
A kinyújtott lepénykék közepére teszünk egy evőkanálnyi tölteléket és a szélétől indulva szépen összehajtogatjuk a tészta szélét. A helyes tekergetés, csavargatás érdekében tessék megtekinteni az alábbi videót:
Az eredménynek így kell festenie:
Aztán az elkészült csomagocskák mehetnek a 1,5 liter forrásban lévő sós vízbe: 7 perc alatt főnek tökéletes állagúra:

Az elkészült khinkalikat kizárólag frissen, gőzölögve érdemes enni, mert nagyon gyorsan kiszárad és akkor már nem akkora élvezet. A batyukat a csonkjuknál fogva kell megragadni, majd jelentős mennyiségű borssal megszórni. Az első óvatos harapás után lehet a szaftot kiszívogatni és elrágni a batyut. A csonkot pedig kötelező a tányéron hagyni, Grúziában elég nagy taplóságnak számít megenni (persze, ha nem látja egyetlen igazi grúz sem, akkor meg minek otthagyni :) )
Hát még van hova fejlődni!
Igaz, hogy munkaigényes étel, viszont csodálatosan finomak, egy hideg őszi estén jobbat nem is lehet kívánni!

BÓNUSZ!!! ez pedig a világ legnagyobb khinkalija (köszi a képet, Pite :) ):

A bejegyzés trackback címe:

http://babramegy.blog.hu/api/trackback/id/tr325821584

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben.